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¡Hoy, cata de chocolates premium!

10/30/2016

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¡Hola a tod@s!
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El chocolate es uno de los productos más interesantes del mundo de la gastronomía, su historia, elaboración y sabor lo caracterizan y destacan de otros productos alimenticios. El chocolate se hace a partir del cacao, un fruto originario de América, el cual era de gran importancia en la dieta y cultura de las civilizaciones prehispánicas. Para los mayas, este fruto tenía un gran valor, ya que era fuente de energía nutricional; y a demás, porque a partir de este elaboraban las bebidas de los dioses. El cacao llega al viejo continente después de la colonización en América, y es aquí, donde nace lo que hoy en día conocemos como chocolate.  

En la actualidad, podemos encontrar en el mercado chocolates de muy buena calidad, con características y procesos de elaboración diferentes que pueden deleitar a cualquier paladar. Sin embargo, escoger el chocolate correcto o el que deseamos puede ser difícil, ya que no sabemos distinguir las diferencias entre el uno u el otro, esto se debe a que durante mucho tiempo el consumidor no tenía la información sobre la composición y el origen del chocolate. Afortunadamente, desde hace algunos años, han aparecido en el mercado tabletas con indicación clara de sus orígenes, variedades de cacao y porcentajes.


​Si quieres conocer más sobr
e la historia, el proceso de elaboración, las variedades y el origen del chocolate, mientras pruebas 12 de las mejores marcas del mercado, inscrí
bete a nuestra próxima cata guiada ¡No te arrepentirás!
 
Más información sobre la cata de chocolates premium aquí  

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¡Viernes de hamburguesas gourmet!

10/24/2016

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¡Hola a tod@s!
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Este fin de semana lo comenzamos con una clase dedicada a las hamburguesas, donde pudimos aprender diferentes maneras de hacer este plato que, además de delicioso, es muy fácil y rápido de preparar. La historia de la hamburguesa es amplia y  ha pasado de la mano de diferentes personajes, de varios continentes y, así mismo, de unos cuantos  países. Se dice que los primeros indicios, de lo que conocemos hoy como “hamburguesa”, se dieron en Hamburgo, Alemania, durante el siglo XIX. Esta era un tipo de filete de carne picada, que se utilizaba para hacer albóndigas. Luego, aquellas personas que emigraron de Alemania hacia los Estados Unidos, se llevaron con ellos esta receta. Después, muchos personajes fueron agregando sus propios ingredientes, primero el pan, luego el queso.

​Muchas son las historias que hay sobre este plato, lo único que sabemos con firmeza es que lo podemos realizar con todos los ingrediente que queramos, el steak puede estar hecho de pescado, vegetales, pollo o carne y al interior podemos agregar cualquier tipo de salsa o guarnición. Aquí les compartimos una de las recetas de la clase, espero que la disfruten.

HAMBURGUESAS DE SALMÓN
Ingredientes
(para 4 hamburguesas medianas):
500g de salmón fresco sin piel ni espinas
1 aguacate
1 cebolla grande
1 cebolleta fresca pequeña
Un manojo de cilantro
Un manojo de cebollino
Sal y pimienta
1/2 huevo batido
1 cucharada de pan rallado
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza a la miel o Dijon
q/s aceite de oliva
Panes al gusto
 
Para la salsa:
Mayonesa
Unos jalapeños
 
Totopos de maiz



Hamburguesa de salmón
Picamos el salmón en trocitos muy pequeños con ayuda de un cuchillo bien afilado y una tabla. Colocamos en un bol y añadimos el cebollino, el cilantro y la cebolla fresca todo muy picadito y con las cantidades a gusto. A continuación, añadimos el zumo de limón, la cucharita de mostaza y vamos removiendo todo para que quede bien integrado.
En un cuenco pequeño batimos un huevo y añadimos la mitad a nuestra mezcla, junto con la cucharada de pan rallado y seguimos mezclando hasta que la masa que el conjunto quede homogéneo. Dividimos en porciones para cada hamburguesa y les damos forma. Podemos enharinar ligeramente y colocar sobre un papel de horno para que no se queden pegadas.
 
Guacamole
Preparamos el guacamole triturando el aguacate con un tenedor, añadiendo un poco de cebolleta y cilantro picaditos, un poco de zumo de limón , sal y pimienta al gusto. Reservamos.
 
Mayonesa de jalapeño
Trituramos los jalapeños con la mayonesa con ayuda de un robot de cocina. Reservamos.
 
Precalentamos una sartén o parrilla y las pasamos hasta que queden doraditas por ambos lados. En la misma parrilla asamos los aros de cebolla con unas gotas de aceite de oliva.

Preparamos los panes elegidos cortándolos por la mitad. Colocamos una base de guacamole, y encima la hamburguesa y sobre la hamburguesa los aros de cebolla braseados y una cucharadita de mayonesa de jalapeño.
​
Acompañamos con unos totopos de maíz y más mayonesa de jalapeño.
Elaboración
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¡Innovando en el curso de cocina vegetariana!

10/21/2016

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¡Hola a tod@s!
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Salir de la rutina a la hora de crear un plato puede ser muy tentador, el problema es que a veces sentimos miedo de que no salga como queremos, o no lo hacemos porque simplemente no tenemos tiempo. Les ha pasado?
Ayer en Gastronomía Activa, tuvimos otra clase dedicada a la cocina vegetariana donde realizamos platos muy innovadores, saludables y deliciosos. Durante el tiempo de clase pudimos ver que podemos utilizar muchos productos, algunos que quizás nunca hemos comprado, y que podemos darle un toque innovador. Por ejemplo, una de las recetas de esta clase fueron las albóndigas de tofu y wakame, el wakame es un alga que contiene grandes propiedades nutricionales. ¡Lo mejor de esta receta es que es fácil de hacer y además, queda delicioso! Otra de las recetas innovadoras que hicimos fue boniato caramelizado con salsa de chocolate. ¡Toda una sorpresa! A continuación les dejaremos la receta de curry de calabaza con garbanzo, perfecto para los días fríos que están por llegar.

Si les interesa el mundo de la gastronomía y quieren aprender más sobre estas recetas vegetarianas visiten nuestra página web para conocer las próximas fechas disponibles.

CURRY DE CALABAZA CON GARBANZOS
​
Ingredientes:
1 kg de pulpa de calabaza cortada en dados pequeños
400 gr. de garbanzos cocidos de calidad
2 cebollas picadas
250 ml. de caldo de verduras o agua
400 ml. de leche de coco
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de curry amarillo
6 semillas de cardamomo
Un poco de cebollino picado
1 cucharada de semillas de coriandro
Un poco de jenjibre en polvo
El zumo de 1 limón
Menta fresca
Sal
Pimienta
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Elaboración:
​
Primero de todo nos prepararemos todos los ingredientes bien cortados. A continuación, doraremos en una sartén la cebolla con el cebollino, el cardamomo y las semillas de mostaza. Añadiremos los daditos de calabaza y lo saltearemos todo, junto con el curry, sal y pimienta a nuestro gusto.

Seguidamente añadiremos la leche de coco y el caldo de verduras o agua, dejándolo cocer durante unos minutos. Añadiremos los garbanzos mezclándolo todo bien y lo dejaremos cocer unos 10 minutos más (hasta que la
calabaza esté tierna). Incorporaremos al final el zumo de limón y lo serviremos decorando con menta fresca.

Se puede servir acompañado de un arroz blanco perfumado.

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¡Segunda clase de cocina para principiantes!

10/20/2016

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¡Hola a tod@as!
El día de hoy queremos compartir con vosotros una de las recetas que aprendimos en la segunda clase de cocina para principiantes. Esta receta, además de ser deliciosa y fácil de hacer, nos motiva a utilizar  ingredientes que no utilizamos con frecuencia.
Os ha pasado alguna vez? Muchas veces queremos cocinar con ingredientes diferentes pero no sabemos como hacerlo, por eso, si quieren cambiar de rutina y aprender un poco más de gastronomía, no duden en participar en nuestro próximo curso. Para más información, visiten nuestra página web.
ALCACHOFAS RELLENAS
Ingredientes:
(Para 4 personas)
 
8-12 alcachofas dependiendo del tamaño
8 cucharadas de sobrasada
50 g de almendras
50 g de mantequilla
     8-12  Huevos de codorniz
1 limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra​

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Preparación:
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Preparar un bol con agua y el zumo de limón. Quitar las hojas exteriores y cortar los tallos y las puntas a las alcachofas (se pueden usar para otras preparaciones) e ir poniéndolas en el agua acidulada para que no se ennegrezcan.
3. Abrir los corazones con una cuchara para hacer hueco. Salpimentar y poner una nuez de mantequilla en cada hueco.
4. Picar las almendras en grueso y repartirlas en los huecos de las alcachofas. Rellenar con la sobrasada y depositar encima el huevito de codorniz.
5. Poner las alcachofas en una fuente de horno engrasada con aceite. Añadir un dedo de agua al fondo, tapar con papel de aluminio y meter al horno unos 40-50 minutos.

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Hoy, cata de jamones del mundo

10/18/2016

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¡Hola a tod@s!
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La semana pasada tuvimos una de las catas más interesantes de Gastronomía Activa: Jamones del mundo.

Si quieres a conocer más sobre el mundo de los jamones y quieres degustar los diferentes tipos de este producto, te invitamos a participar en una de nuestras catas. Para más información, visita nuestra página web 
​
Aquí les dejamos información sobre los jamones que se degustaron. 

-Honig Shinken, jamón alemán lentamente con miel y ahumado a baja temperatura con madera de haya
-Jamón de Trévelez, un jamón con Indicación Geográfica  Protegida elaborado en Sierra Nevada
-Jamón Ibérico de Bellota, D.O. Los Pedroches, una verdadera joya de la dehesa del norte de la provincia de Córdoba
-Culatello di Zibello, una de las tradicionales exquisiteces de la provincia de Parma (Italia) con denominación de origen protegida, elaborado a partir de la carne del muslo, salado y aromatizado con , embolsado" en la vejiga del cerdo y  curada un mínimo de 11 meses en bodega.
-Jambon de Bayonne, proveniente de la región francesa de la ribera del Adour, y presente en las mesas de Rabelais y de Enrique IV, con una
tradición antiquísima.
-Speck dellÀlto Adige, el producto tirolés por excelencia, también con Indicación Geográfica Protegida, elaborado a partir de Piernas de cerdo deshuesadas, saladas y especiadas (ajo, enebro, nuez moscada…) y con un ahumado artesanal intermitente (3-4 horas al día durante una semana) en frío con madera de haya a no más de 20ºC.
-Bayonyi Csülók, Codillo de cerdo cocido y ahumado y especiado al estilo húngaro.
-Schwazwälder shinken, el típico jamón de la Selva Negra, deshuesado y salado en salmuera aromatizada. Curado al aire libre (con ajo, coriandro y pimienta negra) antes de ahumarlo con aroma de ramas de abe.


Cuál es tu favorito? Cuál te gustaría degustar? !No olvides dejar tu comentario! 

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Riberach, vinos y gastronomía en un entorno "slow"

10/17/2016

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Un interesante Wine Safari en el que descubrimos el apacible encanto del ecolodge Riberach: hotel 4*, restaurante y bodega, situado en la pequeña localidad medieval de  Bélesta, muy cerca de Perpignan, a cuya estación podemos llegar fácilmente en tren (una hora y 10 minutos, Renfe-SCNF en cooperación) desde Barcelona. Un entorno privilegiado para el relax de los paladares más gourmets, con vistas al monte Canigó y a 50 Km del mar, donde el Mediterráneo modula el paisaje y a sus gentes, entre la tramontana y la marinada. 
Riberach ocupa las instalaciones de una antigua cooperativa vinícola de 1925. Una pareja de arquitectos, Luc Richard y Karin Puringher, sus nuevos propietarios, se enamoraron del edificio y lo han transformado en un acogedor hotel con vistas a los viñedos, spa y habitaciones con terraza, mediante una actuación impecable dándole un aire contemporáneo respetando espacios, alturas y la esencia del edificio original.

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Ozgür Karakayan, director de Riberach nos explica la filosofía del ecologismo y la sostenibilidad y la pausada armonía que embriaga alas 18 habitaciones y suites del hotel ubicadas en los antiguos depósitos de vino y a todo el establecimiento, como refleja el caracol de su logo: piscina con sistema de purificación natural del agua por acción de las plantas, el compostaje, el uso de energía geotérmica para calefacción, la recuperación de agua de lluvia, la ventilación natural o los paneles solares.
​

El restaurante, “La Coopérative” , cuenta con una estrella Michelin y se sitúa en la parte central del edificio, en el lugar que ocupaban las prensas, abierto a la terraza hacia las viñas con un gran ventanal de 7 metros de largo. Su chef, Laurent Lemal, sigue también la filosofía Slow Food, utilizando ingredientes de temporada y de proximidad o Km 0, como los quesos de cabra de la zona, el pescado, los caracoles y la buena carne y charcutería de la región.

Durante nuestra estancia pudimos deleitarnos con una cena exquisita: Capuchino de calabaza, Tomate en texturas, Ostras en tres estados, Jamón con ñoquis , Pulpo y arroz, Papada de cerdo, Queso Manchego con sirope de foie, Postre fe fresa, Nougatine de chocolate… Todo acompañado de algunos de lsus vinos Thèse, Antithèse, Synthèse, 'Hypothèse...


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En una ruta en 4x4 guiados por el propio Luc Richard, visitamos el entorno y  las viñas de Riberach y nos resalta la continua alternancia de los estratos calcáreos, arcillosos y de pizarra, que proporcionan un terroir privilegiado para las variedades autóctonas: garnacha y cariñena que se completan con syrah y macabeo. Mención especial a las cepas de cariñena gris, de 1905. Los vinos que se producen en Riberach responden al método biodinámico, que respeta los ciclos de la naturaleza sin uso alguno de pesticidas.La cosecha se realiza manualmente en cajas de 10 Kg . El enólogo Guillem Soulignac  nos explica con detalle el mimo con el que realizan todos los procesos.  La fermentación en depósitos de fibra instalados dentro de los originales de de cemento aprovecha así su aislamiento y la climatización natural. Aquí también el tiempo se vuelve lento.una vez más y el vino reposa tranquilo en las barricas.
El desayuno nos ofrece nuevos placeres como la charcutería y los quesos de la zona, la pastelería, las confituras caseras y los dulces de la chef- pâtissière Julie Lemal, o las pastas y el pan de Henri Poch (Meilleur Ouvrier de France).

El patrimonio de Bélesta completa la propuesta de los responsables de Riberach con un Castillo-Museo que alberga buena parte del material descubierto en La Cauna, una gruta neolítica en 1983, dólmenes como el del Molí del Vent, las ruinas de la iglesia de Saint-Barthélemy-de-Jonquerolles del S. XI y un buen número de sendas para la práctica de turismo deportivo.


Gastronomía activa
Septiembre 2016



Direcciones:
RIBERACH HOTEL****

SPA - WINE CELLAR - RESTAURANT*
2A, route de Caladroy 66720 BÉLESTA
Tél : 04 68 50 30 10
https://www.facebook.com/HotelRestaurantRiberach/
https://twitter.com/RiberachFr
www.riberach.com

Renfe- SCNF
@renfe_sncf_Es (twitter)
renfe_sncf (instagram)
renfesncfencooperación (facebook)
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Curiosidades del mundo de las cervezas

10/13/2016

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Sabias qué? ... 
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El lúpulo es el ingrediente que todos identificamos como el alma de la cerveza, el que modula su personalidad aromática y aporta el sabor amargo, siendo además el indispensable estabilizador y conservante.
​
Pero el uso del lúpulo es relativamente reciente (desde hace aproximadamente unos diez siglos) si lo comparamos con la larga vida de la cerveza, cuyo origen podemos situarlo entre 6000 y 10.000 años atrás, paralelo a la aparición del pan. Y es que otras plantas como la salvia, el romero silvestre o el mirto del pantano tienen también poder conservante y fueron usadas mucho antes que el lúpulo para elaborar cerveza1. Los antiguos egipcios, por ejemplo, elaboraban inicialmente su zythum fermentando el pan de trigo y, más adelante, malteando el grano de cebada, y le añadían azafrán, jengibre, comino, miel, canela, dátiles, etc., obteniendo diferentes colores y aromas.
 
De hecho, en la antigüedad cada cervecero usaba una mezcla propia de hierbas, especias, raíces, frutas, bayas y otros ingredientes que se denominaba gruit. En él, la Achilea o Milenrama (hierba del carpintero o flor de pluma), el mirto del pantano (Myrica gale) o el romero silvestre eran las plantas básicas, y se complementaban en muchos casos con té de labrador, enebro enano, salvia, regaliz, brezo, Artemisia vulgaris o hierba de San Juan, Artemisia absinthium o ajenjo, retama, beleño, mandrágora, cizaña, lavanda, azafrán, clavo, canela, anís… y multitud de otras plantas y árboles considerados sagrados o medicinales. Muchas de estas hierbas y componentes formaban parte del tradicional “botiquín” popular gracias a sus propiedades medicinales y su poder antiséptico.
 
Por otro lado, las proporciones exactas eran mantenidas en absoluto secreto y la mayoría de las veces se transmitían oralmente, de generación en generación. Cada cerveza tenía, pues, un aroma y un sabor únicos, e incluso se utilizaban mezclas especiales para cervezas de usos sagrados o ceremoniales. Los efectos de cada bebida eran también diferentes debido a las propiedades específicas de cada planta, a veces narcóticas, afrodisíacas, psicotrópicas o embriagadoras.

Si te ha interesado este artículo, quieres saber más sobre las cervezas  y disfrutas con su degustación guiada, ven a nuestras catas!! Encuentra más información aquí 
 

​Por: Laura Gosalbo

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Hoy, los cortes fundamentales en cocina.

10/11/2016

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¡Hola a tod@s!
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Hace unos días tuvimos una de las primeras clases de nuestro Curso para Principiantes, donde los estudiantes tuvieron la oportunidad de aprender todo lo relacionado con los cortes básicos en gastronomía.

Esta clase es una de las más importantes, ya que en gastronomía realizar los cortes de una manera u otra es indispensable. Por qué? Bueno, tener una buena técnica y conocer los tipos de cortes nos ayudará a darle a nuestros platos una buena imagen. Además, cada tipo de corte aportara ciertas características al plato; por ejemplo, el tamaño y la homogeneidad entre cada corte, influenciaran en el sabor y la textura de nuestras elaboraciones.

Luego de aprender y practicar los cortes, aprovechamos que ya teníamos el mise en place y cocinamos una deliciosa milhojas de berenjena. ¡Acá les dejamos la receta!
​

Si quieres saber más sobre los diferentes tipo de cortes y el arte de la gastronomía ¡Visítanos y entérate de los próximos cursos para principiantes!

MIL HOJAS DE BERENJENA Y MOZZARELLA
CON ACEITE DE ALBAHACA


​Ingredientes:

Berenjena
Cebolla
Pimiento verde
Tomate entero pelado
Mozzarella
Albahaca
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Harina
Sal


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​Cortar en rodajas de 1cm las berenjenas y ponerlas en leche, para quitarles el amargor y para que no se oxiden, reservar.

​- Paralelamente cortaremos en brunoise la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Pondremos a pochar primero la cebolla con el pimiento, cuando esté muy pochado echaremos el tomate y dejaremos reducir.
Freír las rodajas de berenjena y ponerlas sobre un papel absorbente. Cortar la mozzarella en rodajas finas menos de 1 cm. Para el mil hojas, primero pondremos la berenjena frita, luego un poquito de sofrito y por último la mozzarella, así dos capas.
Para acabar el plato le daremos un golpe de horno  y lo presentaremos con unas gotas del aceite verde de albahaca que haremos triturando aceite de girasol con un manojo de albahaca, colaremos y a un biberón.

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¡Eventos de la semana!

10/11/2016

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¡Hola a tod@s!
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Como sabéis, Gastronomía Activa pone a disposición de sus clientes una gran variedad de servicios relacionados con el ocio gastronómico y la cultura. Por eso, hoy queremos compartir con vosotros los eventos que hemos realizado estos últimos semanas.

Hace unos días organizamos una sesión privada para un grupo de 21 directivos de una empresa de ámbito internacional y del sector de la automoción. El evento tuvo lugar en una sala privada de uno de los hoteles más selectos del centro de Barcelona y con espectaculares vistas a Passeig de Gràcia.
​

Tras la copa y  aperitivo de bienvenida a la recepción de los asistentes y el brindis de celebración, realizamos una exquisita sesión de maridaje de quesos y jamón ibérico con vinos. Una degustación guiada y comentada por nuestra experta sommelier con 5 quesos nacionales artesanos de leche cruda, jamón ibérico de bellota etiqueta negra de 4 años de curación, acompañados de una cuidada selección de 6 vinos, un surtido de panes de obrador y diversos complementos como frutos secos o compotas para redondear o matizar cada maridaje.

El evento continuó  con un menú muy especial a cargo del restaurante Roca Moo.




​Cata de jamón y aceite de oliva 
​

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Otro de los eventos organizados fue para un seminario de una multinacional del sector químico. El evento tuvo lugar en el restaurante Bestial, ubicado frente a la playa y a los pies del Hotel Arts, en el Puerto Olímpico. Tras las palabras del Director de la compañía, los asistentes dispusieron de dos estaciones de cata a cargo de Gastronomía activa, una de jamón y otra de aceite:
​
En la estación de jamón, con un gran maestro cortador profesional en directo,  se ofreció la degustación de un excelente jamón ibérico de bellota de Guijuelo de 11 kg con etiqueta negra y  4 años de curación.

En la estación de aceite, los asistentes pudieron conocer más sobre el aceite de oliva español de la mano de nuestra Directora y experta Laura Gosalbo, quien asistió la cata de 3 aceites de oliva virgen extra de la mejor selección, dos monovarietales y un coupage.

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¡Atrévete con el sushi!

10/6/2016

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¡Hola a tod@s
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Hace unos días tuvimos la clase ¡Atrévete con el sushi! Donde tuvimos la oportunidad de aprender todo lo relacionado con esta preparación. Los makis que realizamos fueron: Maki de espárragos trigueros con queso crema, Maki de salmón con pepino y aguacate y Uramaki de cangrejo con mango y queso crema. Tal vez, se preguntan cuál es la diferencia entre maki y uramaki, esto tiene que ver con la forma como se enrolla el sushi. Los maki se caracterizan porque el alga está en el exterior, mientras que los uramaki, se caracterizan por tener el alga en el interior  

Hacer sushi puede parecer complicado, pero en realidad es algo muy sencillo. Tan solo necesitas seguir ciertas instrucciones al pie de la letra, ya que algunos de los pasos a realizar son muy precisos. Un ejemplo de esto es la cocción del arroz, pero no os preocupéis a continuación os dejamos la receta completa para que podáis practicar en casa.


​Algo que es muy positivo sobre el sushi es que puede ser una actividad de ocio para realizar entre amigos o en familia. Por eso, no pierdas la próxima oportunidad y ¡Atrévete con el sushi! Para más información visita.

SUSHIZU
-Vinagre para sushi-


Ingredientes:
125ml vinagre de arroz
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes hasta disolver el azúcar y la sal.
ARROZ 
Ingredientes: (para dos personas)
* 300 a 350 gr. de arroz para sushi

​* Agua natural o fría

Elaboración:
-Lavar el arroz en un colador removiéndole hasta que el agua que salga por debajo, sea totalmente limpia. Con eso se quitan las impurezas. No lavar demasiado, para evitar extraer todo el almidón. No quedaría pegado.

-Ponerlo en una cazuela que se cierre herméticamente y añadir el agua fría. Ponerlo a hervir a fuego medio. Cuando empiece a hervir subir al máximo el fuego durante tres minuto y después otros cinco a fuego medio. Nunca destapar ni mover.

-Después de este proceso, el arroz ya debería estar hecho. No ha de haber nada de agua. Se ha de colocar en una bandeja y mezclarlo con la mezcla del vinagre, tapar con un trapo y a enfriar lo más rápidamente posible.

​-Dejar que el arroz alcance la temperatura corporal antes de preparar el sushi.

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    Más información sobre nuestros cursos, catas y talleres aquí

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