El chocolate es uno de los productos más interesantes del mundo de la gastronomía, su historia, elaboración y sabor lo caracterizan y destacan de otros productos alimenticios. El chocolate se hace a partir del cacao, un fruto originario de América, el cual era de gran importancia en la dieta y cultura de las civilizaciones prehispánicas. Para los mayas, este fruto tenía un gran valor, ya que era fuente de energía nutricional; y a demás, porque a partir de este elaboraban las bebidas de los dioses. El cacao llega al viejo continente después de la colonización en América, y es aquí, donde nace lo que hoy en día conocemos como chocolate.  

En la actualidad, podemos encontrar en el mercado chocolates de muy buena calidad, con características y procesos de elaboración diferentes que pueden deleitar a cualquier paladar. Sin embargo, escoger el chocolate correcto o el que deseamos puede ser difícil, ya que no sabemos distinguir las diferencias entre el uno u el otro, esto se debe a que durante mucho tiempo el consumidor no tenía la información sobre la composición y el origen del chocolate. Afortunadamente, desde hace algunos años, han aparecido en el mercado tabletas con indicación clara de sus orígenes, variedades de cacao y porcentajes.

​Si quieres conocer más sobre la historia, el proceso de elaboración, las variedades y el origen del chocolate, mientras pruebas 12 de las mejores marcas del mercado, inscríbete a nuestra próxima cata guiada ¡No te arrepentirás!
 
Más información sobre la cata de chocolates premium aquí  

¡Hola a tod@s!

Hamburguesa de salmón
Picamos el salmón en trocitos muy pequeños con ayuda de un cuchillo bien afilado y una tabla. Colocamos en un bol y añadimos el cebollino, el cilantro y la cebolla fresca todo muy picadito y con las cantidades a gusto. A continuación, añadimos el zumo de limón, la cucharita de mostaza y vamos removiendo todo para que quede bien integrado.
En un cuenco pequeño batimos un huevo y añadimos la mitad a nuestra mezcla, junto con la cucharada de pan rallado y seguimos mezclando hasta que la masa que el conjunto quede homogéneo. Dividimos en porciones para cada hamburguesa y les damos forma. Podemos enharinar ligeramente y colocar sobre un papel de horno para que no se queden pegadas.
 
Guacamole
Preparamos el guacamole triturando el aguacate con un tenedor, añadiendo un poco de cebolleta y cilantro picaditos, un poco de zumo de limón , sal y pimienta al gusto. Reservamos.
 
Mayonesa de jalapeño
Trituramos los jalapeños con la mayonesa con ayuda de un robot de cocina. Reservamos.
 
Precalentamos una sartén o parrilla y las pasamos hasta que queden doraditas por ambos lados. En la misma parrilla asamos los aros de cebolla con unas gotas de aceite de oliva.

Preparamos los panes elegidos cortándolos por la mitad. Colocamos una base de guacamole, y encima la hamburguesa y sobre la hamburguesa los aros de cebolla braseados y una cucharadita de mayonesa de jalapeño.
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Acompañamos con unos totopos de maíz y más mayonesa de jalapeño.

¡Hola a tod@s!

¡Hola a tod@as!

La semana pasada tuvimos una de las catas más interesantes de Gastronomía Activa: Jamones del mundo.

Si quieres a conocer más sobre el mundo de los jamones y quieres degustar los diferentes tipos de este producto, te invitamos a participar en una de nuestras catas. Para más información, visita nuestra página web 
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Aquí les dejamos información sobre los jamones que se degustaron. 

-Honig Shinken, jamón alemán lentamente con miel y ahumado a baja temperatura con madera de haya
-Jamón de Trévelez, un jamón con Indicación Geográfica  Protegida elaborado en Sierra Nevada
-Jamón Ibérico de Bellota, D.O. Los Pedroches, una verdadera joya de la dehesa del norte de la provincia de Córdoba
-Culatello di Zibello, una de las tradicionales exquisiteces de la provincia de Parma (Italia) con denominación de origen protegida, elaborado a partir de la carne del muslo, salado y aromatizado con , embolsado" en la vejiga del cerdo y  curada un mínimo de 11 meses en bodega.
-Jambon de Bayonne, proveniente de la región francesa de la ribera del Adour, y presente en las mesas de Rabelais y de Enrique IV, con una
tradición antiquísima.
-Speck dellÀlto Adige, el producto tirolés por excelencia, también con Indicación Geográfica Protegida, elaborado a partir de Piernas de cerdo deshuesadas, saladas y especiadas (ajo, enebro, nuez moscada…) y con un ahumado artesanal intermitente (3-4 horas al día durante una semana) en frío con madera de haya a no más de 20ºC.
-Bayonyi Csülók, Codillo de cerdo cocido y ahumado y especiado al estilo húngaro.
-Schwazwälder shinken, el típico jamón de la Selva Negra, deshuesado y salado en salmuera aromatizada. Curado al aire libre (con ajo, coriandro y pimienta negra) antes de ahumarlo con aroma de ramas de abe.


Cuál es tu favorito? Cuál te gustaría degustar? !No olvides dejar tu comentario! 

El lúpulo es el ingrediente que todos identificamos como el alma de la cerveza, el que modula su personalidad aromática y aporta el sabor amargo, siendo además el indispensable estabilizador y conservante.
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Pero el uso del lúpulo es relativamente reciente (desde hace aproximadamente unos diez siglos) si lo comparamos con la larga vida de la cerveza, cuyo origen podemos situarlo entre 6000 y 10.000 años atrás, paralelo a la aparición del pan. Y es que otras plantas como la salvia, el romero silvestre o el mirto del pantano tienen también poder conservante y fueron usadas mucho antes que el lúpulo para elaborar cerveza1. Los antiguos egipcios, por ejemplo, elaboraban inicialmente su zythum fermentando el pan de trigo y, más adelante, malteando el grano de cebada, y le añadían azafrán, jengibre, comino, miel, canela, dátiles, etc., obteniendo diferentes colores y aromas.
 
De hecho, en la antigüedad cada cervecero usaba una mezcla propia de hierbas, especias, raíces, frutas, bayas y otros ingredientes que se denominaba gruit. En él, la Achilea o Milenrama (hierba del carpintero o flor de pluma), el mirto del pantano (Myrica gale) o el romero silvestre eran las plantas básicas, y se complementaban en muchos casos con té de labrador, enebro enano, salvia, regaliz, brezo, Artemisia vulgaris o hierba de San Juan, Artemisia absinthium o ajenjo, retama, beleño, mandrágora, cizaña, lavanda, azafrán, clavo, canela, anís… y multitud de otras plantas y árboles considerados sagrados o medicinales. Muchas de estas hierbas y componentes formaban parte del tradicional “botiquín” popular gracias a sus propiedades medicinales y su poder antiséptico.
 
Por otro lado, las proporciones exactas eran mantenidas en absoluto secreto y la mayoría de las veces se transmitían oralmente, de generación en generación. Cada cerveza tenía, pues, un aroma y un sabor únicos, e incluso se utilizaban mezclas especiales para cervezas de usos sagrados o ceremoniales. Los efectos de cada bebida eran también diferentes debido a las propiedades específicas de cada planta, a veces narcóticas, afrodisíacas, psicotrópicas o embriagadoras.

Si te ha interesado este artículo, quieres saber más sobre las cervezas  y disfrutas con su degustación guiada, ven a nuestras catas!! Encuentra más información aquí 
 

​Por: Laura Gosalbo

¡Hola a tod@s!

​Cortar en rodajas de 1cm las berenjenas y ponerlas en leche, para quitarles el amargor y para que no se oxiden, reservar.

​- Paralelamente cortaremos en brunoise la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Pondremos a pochar primero la cebolla con el pimiento, cuando esté muy pochado echaremos el tomate y dejaremos reducir.
Freír las rodajas de berenjena y ponerlas sobre un papel absorbente. Cortar la mozzarella en rodajas finas menos de 1 cm. Para el mil hojas, primero pondremos la berenjena frita, luego un poquito de sofrito y por último la mozzarella, así dos capas.
Para acabar el plato le daremos un golpe de horno  y lo presentaremos con unas gotas del aceite verde de albahaca que haremos triturando aceite de girasol con un manojo de albahaca, colaremos y a un biberón.

¡Hola a tod@s!

Otro de los eventos organizados fue para un seminario de una multinacional del sector químico. El evento tuvo lugar en el restaurante Bestial, ubicado frente a la playa y a los pies del Hotel Arts, en el Puerto Olímpico. Tras las palabras del Director de la compañía, los asistentes dispusieron de dos estaciones de cata a cargo de Gastronomía activa, una de jamón y otra de aceite:
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En la estación de jamón, con un gran maestro cortador profesional en directo,  se ofreció la degustación de un excelente jamón ibérico de bellota de Guijuelo de 11 kg con etiqueta negra y  4 años de curación.

En la estación de aceite, los asistentes pudieron conocer más sobre el aceite de oliva español de la mano de nuestra Directora y experta Laura Gosalbo, quien asistió la cata de 3 aceites de oliva virgen extra de la mejor selección, dos monovarietales y un coupage.