Hace unos días tuvimos la 4 clase donde conocimos la importancia de los fondos y los caldos en la cocina. Sí, los fondos son una base que va a dar mucho sabor a nuestras preparaciones gastronómicas. Por eso, durante esta clase aprendimos cómo realizarlos, cómo podemos aplicarlo y la forma correcta para conservarlos, para prolongar así su uso. Luego, hicimos diferentes preparaciones con estos fondos, hoy vamos a compartir con ustedes una de las recetas. Para este frío ¿Qué tal si preparamos una deliciosa sopa de pescado? ¡Yo me apunto!
Si te interesa el mundo de la gastronomía y quieres conocer más sobre las técnicas culinarias ¡Ponte el delantal y aprende a cocinar de la mano de nuestro experto chef, de forma divertida, amena y sin complejos! Inscríbete al próximo curso aquí. Recuerda que las plazas son limitadas.
Ingredientes
150 gr. de cebolla
100 gr. de zanahoria
1 rama de apio
150 gr. de tomate maduro
3 rebanadas de pan duro
2 litros de fumet casero de pescado
18 gambas peladas
12 almejas
1/2 kg de mejillones
150 gr. de pescado sin piel
1 dl de brandy
1 dl de aceite de oliva

- Cortar las cebollas, las zanahorias y el tallo de apio (las hojas no) en brunoise.
- Purgar las almejas con agua y sal unos 30 minutos.
- Abrir los mejillones al vapor y reservar. Reservar también su agua.
- Escaldar los tomates, pelar, cortar y reservar.
- Pochar la brunoise de verduras en aceite de oliva hasta que estén al punto.
- Flambear con el Brandy, añadir los tomates y cocer 15 minutos.
-Añadir el fumet y el agua de los mejillones con las rebanadas de pan y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
-Triturar fuera del fuego y colar por el chino. Salpimentar.
-Incorporar el pescado blanco cortado, las gambas y las almejas y cocer unos minutos hasta que se abran. En el último minuto, añadir los mejillones.