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¡Los fondos y los caldos en la cocina! ¡Así estuvo nuestra 4 clase para principiantes!

11/25/2016

¡Hola a tod@s!

Como ya sabéis, en Gastronomía Activa, ofrecemos cursos para aquellas personas que quieren aprender más sobre el mundo de la cocina. En estas clases, los participantes tiene la oportunidad de aprender las bases de cocina, lo que les ayuda a perder el miedo a los fogones. Durante las 3 primeras clases aprendimos todo lo relacionado con los utensilios, las buenas prácticas, los cortes y preparaciones con verduras.
Hace unos días tuvimos la 4 clase donde conocimos la importancia de los fondos y los caldos en la cocina. Sí, los fondos son una base que va a dar mucho sabor a nuestras preparaciones gastronómicas. Por eso, durante esta clase aprendimos cómo realizarlos, cómo podemos aplicarlo y la forma correcta para conservarlos, para prolongar así su uso. Luego, hicimos diferentes preparaciones con estos fondos, hoy vamos a compartir con ustedes una de las recetas. Para este frío ¿Qué tal si preparamos una deliciosa sopa de pescado? ¡Yo me apunto!

Si te interesa el mundo de la gastronomía y quieres conocer más sobre las técnicas culinarias ¡Ponte el delantal y aprende a cocinar de la mano de nuestro experto chef, de forma divertida, amena y sin complejos! Inscríbete al próximo curso aquí. Recuerda que las plazas son limitadas.

SOPA DEL MAR

Ingredientes

150 gr. de cebolla
100 gr. de zanahoria
1 rama de apio
150 gr. de tomate maduro
3 rebanadas de pan duro
2 litros de fumet casero de pescado
18 gambas peladas
12 almejas
1/2 kg de mejillones
150 gr. de pescado sin piel
1 dl de brandy
1 dl de aceite de oliva

Preparación:

- Cortar las cebollas, las zanahorias y el tallo de apio (las hojas no) en brunoise.
- Purgar las almejas con agua y sal unos 30 minutos.
- Abrir los mejillones al vapor y reservar. Reservar también su agua.
- Escaldar los tomates, pelar, cortar y reservar.
- Pochar la brunoise de verduras en aceite de oliva hasta que estén al punto.
- Flambear con el Brandy, añadir los tomates y cocer 15 minutos.
-Añadir el fumet y el agua de los mejillones con las rebanadas de pan y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
-Triturar fuera del fuego y colar por el chino. Salpimentar.
-Incorporar el pescado blanco cortado, las gambas y las almejas y cocer unos minutos hasta que se abran. En el último minuto, añadir los mejillones.

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¡Conservas caseras en Gastronomía Activa!

11/15/2016

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¡Hola a tod@s

Hace unos días tuvimos un curso muy interesante donde aprendimos todo sobre la elaboración de conservas caseras. Además de que son deliciosas, las conservas nos pueden ayudar a conservar alimentos que no podemos tener a lo largo del año. Por ejemplo, las fresas son productos que solo podemos tener cuando es la temporada de cosecha, sin embargo, gracias a este método de conservación, podemos disfrutar de estas cualquier día del año, ya sea como mermelada o como fruta confitada.

A pesar de que elaborar las conservas es una tarea muy sencilla, debemos tener cuidado en la esterilización y pasteurización, ya que si no lo hacemos como es debido, los microorganismos pueden desarrollarse, causando toxinas que nos pueden causar mucho daño al ingerirlas. ¡Pero no os preocupéis! Hoy vamos a explicarles un poco sobre estos procedimientos y además vamos a compartir con vosotros una receta deliciosa.

Para empezar, es importante resaltar que la mejor forma de conservación es en tarros de cristal correctamente esterilizados. ¡Atención! El frasco de cristal debe estar sin muescas o fracturas y las tapas deben cerrar correctamente.

Cómo se hace la esterilización de frascos?

Rellenar de agua una olla grande de fondo grueso y poner al fuego. Introducir los frascos bien cubiertos por el agua (unos 3-4 dedos) y con sus tapas sueltas. Utilizad trapos para separar la base de los tarros de la de la cazuela y para separarlos entre sí, de forma que no se golpeen mientras hierven, ya que pueden fracturarse.
Desde el primer hervor, contaremos al menos 10 minutos. Dejamos enfriar en el interior del agua para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan quebrar los frascos.
Sacamos, ayudados preferiblemente de unas tenazas especiales que existen para mantener el esterilizado y no quemarnos, y dejamos secar boca abajo sobre un trapo limpio o sobre papel absorbente.
No rellenamos o guardarnos en la despensa, hasta que estén totalmente secos.

Cuál es la mejor forma para llenar los frascos?

Una vez esterilizados los tarros, la mejor forma de llenarlos es con ayuda de un embudo especial para conservas que cuenta con una boca lo suficientemente ancha para que el contenido, por ejemplo la mermelada, se introduzca sin problemas en el tarro, pero lo suficientemente estrecha para encajar en la boca del frasco. También los hay con cuello ajustable, de forma que se adapta fácilmente a las bocas de los distintos tamaños de frascos.
Hay que rellenar hasta casi el borde. Una vez rellenos con el contenido caliente, debemos cerrar las tapas y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. Así conseguimos hacer el vacío, para extraer el aire que permite la proliferación de los indeseables enemigos para su sana conservación hasta 6 meses. Las conservas a las que se les ha efectuado el vacío de esta forma, es mejor conservarlas en frío que a temperatura ambiente. Eso sí, siempre en un lugar fresco, seco y oscuro.

Finalmente. Cómo se hace la pasteurización?

La forma más aconsejable, si queremos que nuestras conservas nos duren por más tiempo de forma segura, es hacer el vacío pasteurizando su contenido: una vez tenemos nuestros frascos llenos con la conserva, y cerrados herméticamente, los introducimos de pie, en una cazuela con agua fría que los cubra unos 3-4 cm por encima. Los ponemos a hervir, con trapos en la base y laterales que los separen entre sí, para que no se golpeen.

Desde que comienza el primer hervor los tenemos unos 20-30 minutos, esto si son mermeladas (el alto contenido de azúcar ayuda a la conservación) y 45 minutos para otras conservas. Una vez que se ha cumplido el tiempo, apagamos el fuego y los dejamos en el interior de la cazuela hasta que están lo suficientemente templados como para sacarlos. Los sacamos con ayuda de las tenazas, secamos y los ponemos boca abajo hasta su completo enfriado.
Al darles la vuelta, la tapa debe estar ligeramente cóncava, esto es, ligeramente arqueada hacia el interior del frasco. Eso significa que el vacío se ha efectuado correctamente.
Con este sistema, la duración de la conserva es más larga, 1 año, y se puede mantener sin frío, en sitio, fresco y seco y protegida de la luz.

Qué tal os ha parecido?

¡Hacer conservas es una tarea muy divertida y fácil de hacer!

Además, con la ayuda de etiquetas y otros pequeños detalles decorativos, podemos hacer de las conservas un excelente regalo para estas navidades.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes:
Ajo fileteado
1 zanahoria cortada en daditos pequeños (brunoise)
1 cebolla cortada en brunoise
1 puerro cortado en brunoise
1 tomate cortado en brunoise (sin piel ni pepitas)
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 chorro de aceite de oliva
½ vaso de vinagre de Jerez
½ vaso de vino blanco
1 kg. de mejillones al vapor (reservar su agua).
aceite de oliva

Elaboración:

- Primero de todo pocharemos en aceite de oliva las verduritas y el ajo. Añadiremos el pimentón, el tomate , el laurel, el tomillo y un poquito de agua de los propios mejillones al vapor (colada).
- Seguidamente le añadiremos el vinagre y el vino y calentaremos sin que llegue a hervir.
- Cubriremos los mejillones sin concha con el escabeche y dejaremos reposar. Una vez fríos, podemos conservarlos simplemente en el frigorífico o envasarlos en tarros de cristal esterilizado con el escabeche caliente y hervir al baño maría durante 20-30 minutos.
- Serviremos el mejillón sobre ½ concha con un poco de verduritas del escabeche por encima

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¡Las verduras, protagonistas de nuestra segunda clase de cocina para principiantes!

11/9/2016

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¡Hola a tod@s!

Nos encanta conocer elaboraciones nuevas donde podemos utilizar un sin fin de ingredientes ¡Especialmente verduras! Estos últimos días todos hemos empezado a sentir que el invierno ha llegado y que va a quedarse por unos cuantos meses.

Durante esta temporada, no hay nada mejor que llegar a casa y comer algo caliente con ingredientes llenos de vitaminas y energía que nos ayuden a guardar el calor y, sobre todo, a evitar los resfriados. La receta de hoy es perfecta para estos momentos.

¡Los motivamos a elaborar esta receta en casa y a utilizar verduras de esta temporada, las cuales están llenas de elementos nutricionales que necesitamos para soportar las bajas temperaturas!

Encuentren más información sobre nuestros cursos de cocina para principiantes aquí

QUICHE DE PUERROS, MANZANA Y BACON

La quiche es uno de los platos de la cocina francesa más conocidos. Es en una mezcla entre un pastel salado y una tortilla donde encontramos este delicioso manjar que nos ofrece todas las combinaciones posibles ya que podemos variar los ingredientes a nuestro aire, prácticamente sin límite.

Ingredientes para 4 personas:
250 gr de masa o pasta brisa
2 Puerros
175 gr de beicon en tiras
1 manzana grande Granny Smith
200 ml de nata líquida
Sal y pimienta negra
queso emmenthal rallado

Elaboración
En una superficie amplia y lisa estiramos con un rodillo la pasta brisa hasta dejarla bien fina, la pinchamos bien con un tenedor y la colocamos en el molde con cuidado y repartiéndola bien. Recortamos los trozos sobrantes con un cuchillo, cubrimos la masa con papel de horno o papel de plata y lo cubrimos con alguna legumbre o grano (para evitar que suba). Lo cocemos unos 8 minutos en el horno previamente calentado a 200ºC.

Mientras, en una paella bien caliente doramos el beicon sin aceite y una vez esté bien dorado añadimos la manzana previamente pelada y cortada en dados pequeños, lo cocemos durante 3 o 4 minutos más.

En la misma paella sofreímos el puerro cortado en juliana fina hasta que tome un poco de color.

En un bol mezclamos los 3 huevos con la nata líquida, una vuelta de pimienta y una pizca de sal. Añadimos el beicon con la manzana, el queso emmenthal rallado y el puerro, lo mezclamos bien.

Una vez la brisa esté cocida, quitamos las legumbres y el papel, rellenamos el molde con la royal y lo volvemos a meter en el horno, esta vez a 180ºC unos 20- 25 minutos o hasta que cuaje el relleno.

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Cata-Taller de Whisky:

11/8/2016

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¡Hola a tod@s

Hoy queremos compartir con vosotros algunos de los datos que aprendimos en la última cata-taller sobre el whisky, donde tuvimos la oportunidad de degustar 8 variedades de este destilado. Durante los primeros minutos de la cata, aprendimos un poco sobre su historia¿Sabían que siempre ha existido una discursión entre los irlandeses y escoceses sobre el origen y la paternidad esta bebida de origen celta? Cada uno de estos países tienen su propia forma de escribir el nombre con el fin de diferenciarse. Es por eso que encontraremos el whiskey (Irlanda) y el whisky (Escocia).

Actualmente, el whisky se elabora en diferentes destilerías a nivel mundial, hasta tal punto que podemos encontrar más de 500 marcas en el mercado. Algo que aprendimos, es que el mundo del whisky está cambiado, por un lado con el tema de la edad del whisky ya que cada vez son más los whiskies NAS (sin definición de edad) y por otro con la incorporación a los destilados de calidad de países como Japón, Taiwan, India etc. Por ejemplo, según Jim Murray, uno de los expertos más famosos del mundo, el mejor whisky para el 2016 es un whisky canadiense, el Northern Harvest Rye de Crown Royal. Curioso no?

Los 8 whiskies que degustamos fueron:

1. Penderyn Madeira: Single Malt proveniente de Gales.
2. Knappapogue Castle: Irish malt whiskey
3. Nikka from the barrel: Whisky Japonés
4. Glen Breton: Whisky canadiense single malt 10 años.
5. Jack Daniels Single barrell selected: Whiskey de Tennessee.
6. Amrut: Single malt whisky proveniente de India.
7. Nomad outland whisky: Alianza entre Escocia y España
8. Talisker Storm single malt: Whisky ahumado escocés.

Además, aprendimos a degustar esta bebida, siguiendo ciertos pasos específicos los cuales nos permiten apreciar todas las características del whisky. La degustación comienza con la parte visual, donde observaremos las características físicas de la bebida (color, densidad) luego, sentiremos los aromas, con un sorbo analizaremos la sensación en boca (textura) para finalmente degustar (gusto) y darle paso al proceso de retrogusto (nariz y boca) .

¡Atención! Este post fue solo un pequeño abrebocas de la cata-taller de whisky si quieres conocer más sobre el proceso de elaboración, historia y curiosidades, pero más importante, si quieres aprender a degustar esta bebida ¡Inscríbete a la próxima cata del 4 de Febrero aquí!

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¡Cocina ligera y sana, pero sabrosa!

11/4/2016

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¡Hola a tod@s!

En nuestra última clase de "Cocina ligera y sana, pero sabrosa" aprendimos a utilizar diferentes ingredientes para cocinar platos saludables y deliciosos. Un buen consejo para salir un poco de la monotonía es arriesgarse y comprar productos que pocas veces compramos, ya que la variedad de ingredientes puede ayudarnos a realizar diferentes recetas sanas y sabrosas. En nuestra clase, aprendimos a utilizar productos como la manzana, el jengibre, la avena, la zanahoria, las semillas de girasol, la panela y muchos más. ¡Te ánimos a perderle el miedo a lo nuevo y a mezclar ingredientes que seguramente van a funcionar maravillosamente! Como prueba de esto queremos compartir contigo dos de las recetas que realizamos en nuestra clase.

Si deseas conocer más trucos, consejos y recetas no olvides inscribirte en nuestro curso y seguir las últimas noticias en nuestro blog.

Para más información visita

POSTRE DE ALBARICOQUES Y AVENA
Ingredientes:
- 250 gr. de orejones (albaricoques secos)
partidos en 4
- 400 ml. de zumo de naranja
(2-3 naranjas, y su ralladura)
- 25 gr. (un brazo) de jengibre fresco rallado,
confitado o en polvo
- 200 gr. de copos de avena
- 3 cucharadas de azúcar moreno o Panela
- un puñado de semillas de girasol

Elaboración:
Primero de todo cocinaremos a fuego lento sin tapar los orejones con el zumo y la ralladura de naranja, durante unos 25-30 minutos o hasta que el líquido se evapore. A continuación lo trituraremos.
Forraremos un molde para pastel con papel (podemos pintarlo con un poquito de aceite). En la misma olla del puré de albaricoques, añadiremos el jengibre rallado, la avena, el azúcar o panela y las semillas mezclándolo bien. A continuación verteremos la mezcla de manera uniforme en el molde.
Hornearemos con el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 30-35 min. Hasta que la torta quede con una consistencia firme y dorada. Lo dejaremos enfriar sobre una rejilla y cortaremos rebanadas finas (hojuelas) dentro del molde hasta que se enfríe antes de servirlo.
Se puede hacer también con ciruelas pasas y nuez, cociendo las ciruelas en zumo de manzana y nueces picadas. También lo podemos hacer con manzana y arándanos secos en lugar de jengibre. (Podemos hacer un puré con 3 manzanas peladas y cocidas durante 15 minutos en 75ml. de jugo de arándanos. Las variaciones dependerán de nuestros gustos, imaginación y despensa. También se le puede añadir especias como canela, curry...

BEBIDA de zanahoria,
lima, manzana y jengibre

Elaboración:
Trituraremos un trozo de cada ingrediente (según la capacidad de nuestro recipiente) con agua fría, podemos ir añadiendo agua hasta alcanzar una textura más líquida.

Es importante probarlo para ajustarlo a nuestro gusto. También podemos añadir sirope de Arce, panela, menta fresca...

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¡Acércate al mundo del whisky!

11/2/2016

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¡Hola a tod@s!

Cómo ya sabéis en unos días tendremos una nueva cata de whisky, donde degustaremos ocho variedades, con toda la información de las destilerías que los han elaborado, las zonas donde han madurado y sus características y personalidades propias. Además, conoceremos todo sobre los tipos de whisky, categorías y nomenclatura, la elaboración, la destilación, las barricas y el proceso de añejado, las variedades geográficas, tanto Escocesas como del resto del mundo y los aspectos sensoriales (como catarlo).

La entrada del día de hoy es un pequeño abrebocas sobre lo que aprenderemos el sábado 5 de noviembre. ¡Esperamos que lo disfrutéis!

Qué es el whisky?
El whisky es un destilado obtenido a partir de cereales el cual se añeja en barricas de roble. Los cereales que se pueden utilizar para elaborar este tipo de alcohol son:

Cebada: Se utiliza principalmente en Escocia, Irlanda y Japón
Maíz: Se utiliza para elaborar el bourbon, originario de Kentucky, Tenesse
Centeno: Utilizado por ejemplo en Canadá.

Una de las formas que clasificar los diferentes tipos de whisky es según si es de malta o si es un blended. La nomenclatura es la siguiente:

- Malt whisky es un whisky elaborado 100% con cebada malteada, doble destilación y crianza de 3 años mínimo en barriles de madera. Es un destilado fino y aromático. Proviene de una única destilería. Para muchos amateurs, este tipo de whisky es el mejor ya que puede soportar en barrica hasta más de 50 años.

-Blended Malt whisky, también llamado Vatted o Pure Malt whisky es una mezcla de diferentes whiskies de Malta (sin grano) procedentes de varias destilerías.

- Grain whisky: Whisky de grano malteado o no (cebada, cebada malteada, maíz y otros cereales.) de destilación continua, crianza 3 años en barriles de madera. Whisky no tan fino, se usa principalmente para la mezcla.

- Blended whisky: Mezcla de Whiskys de grano más Whiskys de Malta de diferentes años de crianza – Blended Populares (3, 5 años) Blended de Luxe (12, 15, 18 años).

Las destilerías tienden a añejar el whisky durante 12 , 18 o 21 años, aunque esto está cambiando para darle más libertad al whisky maker y por la entrada en el mercado Premium de grandes whiskies de Japón, Taiwan, incluso de India, donde los periodos de añejamiento son diferentes debido al clima.

- Más vocabulario especial a recordar -

- PURE POT STILL WHISKEY: de cebada malteada y no malteada destilada en un alambique pot still
- CASK STRENGTH: Sin dilución, tal y como se obtiene de la destilación 59-63% vol
-SINGLE CASK: consiste en seleccionar una barrica y embotellarla separadamente. La etiqueta indica el número de la barrica.
- NOT CHILLI-FILTERED: Whisky que no ha sido filtrado por frío (entre 0ºC y -10ºC) antes del embotellado. Se obtienen whiskies nublados pero más densos, más complejos y con una gran riqueza aromática. Son muy delicados y a temperaturas inferiores a 15ºC pueden estropearse.
- SMALL BATCH WHISKEY: Bourbon o whiskey de centeno producido mezclando un número relativamente pequeño de barriles seleccionados.

Los 5 ingredientes relacionados con el sabor del whisky:

1. El tipo de cereal utilizado en el whisky va a influenciar su sabor y otras de sus características organolépticas. Ya hemos visto que el uso de uno o varios cereales puede dar como resultado productos muy diferentes.

2. El agua: Este ingrediente es fundamental en la elaboración del whisky, la influencia que este ejerce sobre la bebida es tema de debate.

3. En el momento de la degustación, el whisky nos permite sentir perfectamente la influencia del territorio, el terroir, donde ha sido elaborado. Ya sea en la montaña, cerca al mar, la turba, todo se puede sentir en un vaso de whisky.

4. La elaboración propia: Saber elaborar el whisky es un elemento que va a influenciar su sabor. El tiempo de fermentación, escoger los alambiques, el método de destilación, todos estos procesos van a dar un carácter específico, una personalidad al whisky.

5. Las barricas, su tamaño y su procedencia , es decir, además del tipo de madera, si han contenido previamente boubon, sherry, madeira, oporto, ron, etc o si son nuevas como en el caso del bourbon. Es el cask finish.

Referencias:
Para más información visita,

1. VIDEO - ¿Qué es el whisky?
2. Artículo. Para saber todo sobre el whisky

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Cata-Taller de Whisky:

¡Cocina ligera y sana, pero sabrosa!

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