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¡Sabores del mundo árabe!

12/20/2016

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¡Hola a tod@s!

​Una de las particulares del mundo de la gastronomía, es que podemos aprender y explorar diferentes culturas del mundo a través de los alimentos. No hay duda alguna, la gastronomía nos permite estar en constante aprendizaje de forma dinámica, interesante y … ¡sabrosa!

Por ejemplo en la clase de ayer en Gastronomía Activa aprendimos sobre la gastronomía árabe y nos adentramos en los sabores de oriente y los aromas exóticos de la ribera sur del mediterráneo, con recetas de Marruecos y Líbano. 

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​Sus platos son una combinación increíble de especias y condimentos, tanto así que es muy difícil a veces descifrar cada uno de los ingredientes de la receta. Ayer exploramos algunos de sus platos más emblemáticos, como los  pimientos rellenos al estilo marroquí y el  Kibbe, un plato de origen libanés elaborado con trigo Bulgur (se caracteriza por estar elaborado con diferentes tipos de trigo) y carne de cordero y de ternera con menta, piñones y hierbas como cilantro, perejil y menta  y especias como cúrcuma, pimienta, comino y canela.

​El  punto final dulce fue la Ghoriba de almendras, unos deliciosos pastelitos marroquíes de almendras al perfume de azahar.
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¿Quieres aprender más sobre la cultura gastronómica árabe? ¡No lo pienses más! Inscríbete al próximo curso el 27 de Febrero aquí

Y para que te animes a visitarnos, dejamos esta deliciosa receta. ¡A ponerse el delantal!
 
 
Ghoriba de almendras
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Ingredientes
300 gr de almendra picada fina
 70 gr maicena
180 gr azúcar
2 huevos
1 cucharadita de levadura royal
1 cucharada y media de agua de azahar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura royal
Azúcar glas



Modo de preparación: 
Pre-calentamos el horno a 180°C. En un bol mezclamos la almendra picada, la maicena, el azúcar y la levadura. En un plato batimos los huevos con el agua de azahar y la vainilla. Los echamos encima de los ingredientes secos y mezclamos hasta que esté bien integrado todo y forme una masa homogénea.
​
Con las manos previamente mojadas en agua formamos bolitas y las colocamos en una bandeja para el horno. Espolvoreamos el azúcar glas por encima y las horneamos entre 10-20 minutos.


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¡Tiempo de cremas!

12/16/2016

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Este martes tuvimos la quinta clase de cocina para principiantes, donde aprendimos todo lo relacionado con la preparación de las cremas. Por ejemplo, ¿Sabías que las cremas son una buena solución para evitar el desperdicio de comida? Si tienes pedazos de verduras que no has consumido o si has olvidado que tenías en la nevera algunos productos ¡Olvídate de tirarlos! Los puedes poner en una olla con agua, cocinarlos, triturarlos y ya está, tienes una deliciosa crema perfecta para el invierno, llena de fibra y otros nutrientes. ​​
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Una de las técnicas de cocina que aprendimos en esta clase fue la de chascar las patatas. Este corte se utiliza con el fin de que la patata suelte aún más almidón en el momento de la cocción. El almidón es muy importante, ya que este componente es el que va a darle la textura ideal a las cremas. Otro consejo, que nos ayudará con el espesor de esta preparación, es la cantidad de agua que debemos agregar.  

La mejor forma es agregar agua hasta que cubramos los ingredientes, ni más, ni menos
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​¿Qué podemos utilizar para refinar las cremas?


Luego de cocinar todos los ingredientes, los vamos a triturar y finalmente los vamos a refinar. Este último paso lo hacemos con el objetivo de mejorar la textura, el color y el sabor de las cremas. Algunos de los ingredientes que podemos utilizar para este paso son: la nata, queso crema, el aceite de oliva o la leche . Por otro lado, para espesar las cremas, podemos utilizar copos o leche de avena, patata o miga de pan. ¡Ahora es tú turno! Anímate a preparar una deliciosa crema, nosotros te damos una receta a continuación.
SOPA DE HIERBAS FRESCAS  CON TOSTA GRATINADA DE QUESO DE CABRA
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​Ingredientes:
   

 250 g  Cebolla en juliana fina
100 g    Puerros en juliana fina

150 g     Col 

100 g     Lechuga en juliana

100 g      Hinojo

100 g      Guisantes

200 g      Patatas

1 dl          Aceite de oliva

1,5 L        Caldo de verduras o agua

100 g      Queso crema 

4  u.         Rebanadas de  pan

100 g       Queso de cabra (rulo)

c/s            Sal y pimienta blanca

 c/s          Hierbas frescas: Albahaca, perejil, tomillo

​Preparación:
-Cocer en blanco toda la verdura cortada en juliana. Mojar con el caldo o agua e incorporar los guisantes y las patatas chascadas.

-Cocer el conjunto hasta que las verduras estén tiernas sin perder el color. Retirar del fuego y añadir las hierbas, dejando en infusión unos 10 minutos. Triturar con la batidora y añadir el queso crema.

-Pasar por el chino y sazonar.

-Preparar unas rebanadas de pan con el queso de cabra y gratinar.

​-Emplatar la sopa decorando con ramitas de hierbas frescas y las tostadas con queso.


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En estas fiestas de final de año ¡Ponte el delantal y sorprende a tus invitados!

12/14/2016

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​¿Quieres sorprender en estas fiestas a tus familiares y amigos? ¡En Gastronomía Activa te ayudamos a hacerlo realidad!
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¡Hola a tod@!
Las fiestas de fin de año no solo son el momento ideal para compartir con nuestrosseres queridos, también son perfectas para disfrutar de diferentes preparaciones y productos típicos de esta época. Sin embargo, muchas veces queremos prepararlos y no conocemos la receta o, por el contrario,  queremos innovar pero nos quedamos sin inspiración para cocinar. Por eso, en Gastronomía Activa preparamos un sesión dedicada al famoso menú de navidad.
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En este curso práctico elaboremos un menú totalmente diferente con ideas y conceptos actuales y de alta gastronomía. Te enseñaremos recetas deliciosas y fáciles de hacer en casa, además de darte consejos para montar tus platos, cuidando así la presentación.  ¡Nuestra experimentada chef te explicará todos sus trucos para que triunfes, sin apenas esfuerzo!

​Este puede ser el año que sorprendas a todos tus invitados con tus habilidades culinarias. ¡No lo pienses más! 
Inscríbete aquí
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Chicas y chicos: ¡vamos a cocinar!

12/9/2016

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¡Hola a tod@s!
¿Os habría gustado aprender a cocinar de pequeños? ¡A mi sí!
​

Cocinar es un actividad que te ayuda a forzar la paciencia, la destreza, la creatividad y además, cuando lo haces bien, puedes comer delicioso  todos los días. Por eso, en Gastronomía Activa ofrecemos un curso de cocina para adolescentes donde los alumnos prepararán recetas ricas y muy a su gusto, al mismo tiempo que se familiarizan con los buenos hábitos y participan en la elaboración de menús completos, saludables y equilibrados.
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En la actualidad, la gastronomía es una parte fundamental de nuestras vidas y se encuentra presente en nuestro diario vivir: redes sociales, programas de televisión, restaurantes ¡el buen comer está por todas partes! Por eso, qué mejor que la adolescencia para meterse de lleno en la cocina, aprender a comer bien y adquirir las bases de la cultura gastronómica tan necesarias para el futuro. 

El módulo completo del curso cuenta con 5 clases donde los alumnos aprenderán a cocinar comida fast food casero y saludable,  desayunos y meriendas, cocina tradicional y divertida, lo mejor de Italia - Francia y por último pero no menos importante, los alumnos tendrán una clase dedicada a los postres. Los participantes recibirán un dosier con todas las recetas y un diploma de asistencia.
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Recordad que el curso se realizará Del 27 al 31 de diciembre. Además, en esta época de fiestas, adquiriendo nuestro módulo completo de 5 clases accederéis a un descuento exclusivo de 20€
¡es el regalo perfecto! Inscripciones aquí
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Bienvenido invierno.

12/5/2016

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¡Hola a tod@s!
El frió del invierno ha llegado acompañado del espíritu navideño. Durante esta época nos apetece estar en casa, ver una película y tomar un delicioso chocolate caliente. Sin embargo, muchas veces debemos seguir trabajando, estudiando o realizar un fin de actividades que consumen toda nuestra energía. ¡Pero no os preocupeis! Esta semana en nuestra clase para principiantes hemos aprendido las bases fundamentales para hacer una buena crema  y es que con la llegada del frío, apetece una crema casera, calentita y nutritiva.

​
Si tienes un licuadora/túrmix, unas buenas verduras de temporada, mucho frío y poco tiempo, esta es la receta perfecta para ti:
Crema de calabaza y zanahoria 
​
al perfume de naranja
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​Ingredientes

10 zanahorias hermosas
½ Calabaza violín
1 naranja
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal

Pimienta blanca


​Elaboración:

 - Primero pelaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas gordas.
Pelaremos también la calabaza con ayuda del pelador o con mucho cuidado con el cuchillo de chef y la cortaremos en dados irregulares pero de tamaño similar.  A continuación las herviremos cubriéndolas con agua. Mientras
haremos el zumo de la naranja.

- Una vez las zanahorias y la calabaza estén tiernas, las trituraremos con el túrmix y añadiremos aceite de oliva muy poco a poco (como si fuera un
hilo de aceite) hacia la “boca” del túrmix con cuidado de no salpicar (de esta manera el aceite se emulsionará y quedará mucho más cremosa). Añadiremos el zumo (podemos añadir poca cantidad al principio e ir probando hasta que quede a nuestro gusto) y lo mezclaremos todo bien rectificando de sal y pimienta y lista para servir!

​Se puede decorar según nuestros gustos e imaginación con unas
ramitas de cebollino, media rodajita de naranja, unas gotitas de crema de
leche, guisantes salteados para contrastar el color y sabor, pimienta recién molida, jengibre rallado.... Se puede hacer sólo de zanahoria o sólo de calabaza, o añadir otros ingredientes de color naranja que le aporten sabor 
y color!
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Degustación de caviar albino y ahumados artesanales en Rooftop Smokehouse

12/5/2016

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El equipo de Rooftop Smokehouse empezó en 2014 ahumando con una vieja barrica de vino en el terrado de su casa y organizando pop-ups y cenas privadas. El paso siguiente fue su exitoso foodtruck, cargado de buen producto y de buena filosofía gastronómica. Ahora han echado raíces en el singular entorno de la Fábrica Lehman, con chimenea incluida, a donde acudimos invitados por Acipenser, los especialistas en caviar. 
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​Los chefs Jakob Zeller y Buster Turner y las diseñadoras Carla Rodamilans y Lena Vogele son los responsables de esta exquisita sorpresa: recetas con raíces multiculturales y tradición culinaria. Ahumado, curación, fermentados como sauerkraut,  pickels,  escabeches, etc, todo elaborado de forma artesanal, cuidando y respetando  el producto y su origen y sin parar de investigar y de enriquecer y ampliar su oferta. 

​Ahumados como el bacon, el jamón de pato, el pastrami, la caballa, carne de esturión y mantequilla, y también mostazas y pickles. Hasta elaboran su propia cerveza, una German Alt Beer y una English Pale Ale.
Su mesa acoge pop-up mensuales como talleres, almuerzos y cenas únicos que son las delicia de los paladares más inquietos y más gourmets.
En nuestra visita, Arcipenser presentó su exclusivo caviar albino, y la deliciosa mantequilla junto a la carne de esturión, ahumadas para ellos por Rooftop, y servida sobre una duela de barrica.

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La degustación siguió con caballa ahumada acompañada de la artesana Pale Ale de la casa:
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​Mostaza casera y uno de sus fermentados el chucrut:

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​para acompañar el exquisito pastrami:
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​Y para finalizar el jamón de pato y el bacon:
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¡Comer saludable y delicioso!

12/1/2016

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¡Hola a tod@s!

Durante las últimas clases de Cocina ligera y sana, ¡pero sabrosa!, hemos aprendido un sin fin de cosas relacionadas con la salud, la gastronomía y, por supuesto, el buen comer. Y es que comer de forma saludable no tiene  por qué estar unido a comer alimentos poco apetitosos, y eso es algo que hemos sabido apreciar en este curso.

Ayer hicimos un delicioso carpaccio de remolacha con cítricos. Sí, entendieron bien, el carpaccio se caracteriza por ser un corte que da como resultado finísimas láminas de un producto. Os animáis a ser creativos y a hacer vuestro propio carpaccio? Si lo hacéis, esperamos ver vuestras fotos en nuestras redes sociales. Además, hicimos un sabroso Clafoutis de papaya y mango. El clafoutis es una tarta tradicional francesa, donde la masa tiene la misma textura y composición que aquella utilizada para elaborar los famosos crepes. Nosotros quisimos hacer una fusión interesante y muy exótica, utilizando mango y papaya, y con leche de avena para que sea más digestivo. ¡Vosotros podéis utilizar las frutas que deseéis! Os recomendamos probar esta exótica combinación.
 

Finalmente compartimos con vosotros una receta que está muy buena y además es muy sencilla de hacer:
 


ENSALADA TIBIA DE JUDIAS VERDES CON LANGOSTINOS TIGRE
600 gr. de judías verdes
2 tomates maduros
Langostinos tigre
1 diente de ajo picado
1 rodaja de guindilla seca o
½ cucharadita de cayena picada

2 hojas de hierbabuena o menta o 1 cucharadita seca
4 cucharadas de queso cremoso bajo en grasa
Aceite de oliva vírgen

sal y pimienta
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- Primero que todo ponemos agua a hervir, y cortamos las judías verdes finalmente en juliana y las cocemos en el agua hirviendo con sal durante 10 minutos a fuego medio. Las escurrimos (reservando el agua) y las aliñamos en un bol con aceite y sal.
-En la misma agua podemos escaldar 30 segundos los tomates (realizándoles una cruz en el extremo) y los pelaremos. Les quitaremos las pepitas y los cortaremos en cubitos. Los aliñaremos en otro bol aparte.

Mientras, pelaremos los langostinos tigre y los doraremos en una sartén muy caliente con el ajo, la guindilla, hierbabuena y un poquito de
sal.

Con un molde pondremos una base de tomate, otra de judías verdes, 
una cucharadita de queso y las gambas salteadas


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