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   gastronomía activa​- Blog -

Las legumbres, sabrosas y económicas

2/15/2017

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¡Oh las legumbres! Qué sería de los últimos días del mes, cuando el dinero escasea, sin este increíble alimento. Por lo menos, una vez en la vida, hemos mirado dentro nuestra nevera y hemos notado que no tenemos absolutamente nada para preparar; es entonces, cuando nos aventuramos a abrir otros compartimientos de nuestra cocina, con el único objetivo de encontrar algo que pueda satisfacer nuestra hambre. Y de repente, cuando ya estás perdiendo la fe, encuentras un tarro con lentejas o con judías, y es ahí cuando sientes algo llamado: felicidad absoluta.
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Las legumbres son uno de los alimentos más agradecidos del mundo. No solo son deliciosas, sino que además tienen un gran contenido de nutrientes que nos ayudan a tener energía y a sentirnos satisfechos durante varias horas. Por otro lado, el precio: ¡las legumbres son muy económicas! ¡oh las legumbres!  ¡cuántas cualidades! Por eso, este producto nunca debería faltar en nuestro carrito de mercado... Sin embargo, a veces queremos comprarlas pero no sabemos cómo cocinarlas bien. ¿Cómo lograr hacer algo bueno y comestible? ¡Animaos!, Quizás la primera vez no van a tener ese sabor que recuerda a los platos de nuestras abuelas o madres, pero seguro que con un poco de práctica, podremos llegar a ser ¡expertos en legumbres!

​Por ejemplo, hace unos días en una de las sesiones del Curso de Cocina para Principiantes de Gastronomía Activa, tuvimos una clase dedicada a las legumbres y todo salió de maravilla ¡Qué bien hemos comido! Además, aprendimos varias formas de presentar los platos, así podremos sorprender aún más a nuestros invitados. Uno de los platos que realizamos, y que no pueda faltar a la hora de hablar de legumbres, fueron las lentejas, unas lentejas clásicas con cebolla, puerro, patatas, zanahoria y chorizo. Riquísimas y reconfortantes. Podéis agregar si queréis un poco de costilla de cerdo, que las hace muy sabrosas, o eliminar la carne y hacerlas vegetarianas, igualmente quedarán buenísimas.
Con garbanzos realizamos hummus, que va de maravilla con unas crudités de verduras, con algún pan o galletas saladas
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La tercera receta de la sesión fue un empedrat de pochas con reducción de vinagre de cereza Sirot ¡Toda una delicia! Este plato estaba lleno de texturas, colores y sabores. Os recomendamos utilizar este tipo de vinagre ya que es ácido y dulce a la vez y además, porque tiene un sabroso sabor a cereza que le dará un toque perfecto al empedrat. ¿Os gustaría hacerlo en casa? Al final encontrareis la receta.

¿Quieres aprender más sobre el mundo de la gastronomía? ¿Quieres vivir esta experiencia? De ser así, inscríbete al próximo curso de cocina para principiantes aquí 
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Empedrat de Pochas con reducción
de vinagre de cereza 

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Ingredientes
- 200 g alubias blancas cocidas
- 200 g de bacalao desalado, en migas
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de reducción de vinagre de cereza Sirot
- Sal y perejil

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
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Preparación
- Desalamos el bacalao poniéndolo en agua (unas 12 horas) y metiéndolo en la
nevera para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente.
- Desmigamos el bacalao con las manos y aromatizamos con un poco de aceite.
- Reservamos.
- Escurrimos las alubias y las enjuagamos para eliminar los restos del líquido
de la conserva (Si tenemos alubias en seco las dejaremos en remojo unas 12
horas y luego las cocemos en agua fría durante unos 40 minutos a fuego
normal. Para que queden enteras y no se deshagan debemos escurrirlas en agua
fría y dejarlas enfriar).
- Cortamos en trocitos pequeños la cebolla y el pimiento verde, muy fino para
que se junte bien con el resto de la ensalada.  - Mezclamos las alubias con la
cebolla, el pimiento, el bacalao y el perejil picado.
- Espolvoreamos con pimentón al gusto y aliñamos con una vinagreta ligera de
sal, la reducción de vinagre de cereza Sirot y aceite de oliva vírgen extra.
- Servir frio.

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Sorprende a tu pareja en San Valentín

2/9/2017

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El próximo 14 de Febrero se celebra el día de San Valentín, fecha en que  los  enamorados se encargan de rendirle homenaje al amor. Para muchos, esta es una buena oportunidad para manifestar lo que sienten por otras personas; para otros, es un día en el que pueden reforzar sus relaciones amorosas por medio de muestras de cariño, sean estas materiales o no.
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Muchas son la teorías sobre el surgimiento de esta fecha. Una de las historias dice que el Emperador Claudio II tomó la decisión de prohibir los casamientos entre jóvenes, pero que Valentín seguía oficiando matrimonios clandestinos sin importar la orden del emperador. Desafortunadamente Valentín es condenado a morir por no seguir las reglas que se habían establecido. Por otro lado, se dice que un papa declaró esta fecha con el fin de acabar con algunas fiestas paganas que existían desde la creación del imperio romano. ¡Difícil de saber cuál es la real! Sin embargo, esta fiesta ha evolucionado, trayendo consigo nuevas tradiciones y hoy en día es una fecha de gran importancia.

Una de las tradiciones de este día es ofrecerle un regalo a la persona que amas. Los más comunes son chocolates, tarjetas, rosas o joyas. Estos presentes se entregan normalmente en una cena o en una cita romántica donde puedes declarar tu amor profundo por esa persona especial. Sin embargo, muchas veces el día de “San Valentín” se vuelve una rutina más, donde haces lo mismo año tras año. Así que te pregunto ¿No te gustaría ofrecer este año una experiencia diferente? ¿Algo así como una actividad donde puedas aprender algo nuevo junto a tu pareja, mientras disfrutas del mundo gastronómico?
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Pues en Gastronomía tenemos la solución maravillosa. Esta es una fecha ideal para que regales uno de nuestros Gastro+Bonos, que no caducan y son canjeables por una multitud de experiencias gastronómicas. El curso de cocina de sus sueños, talleres para aprender a cocinar, una deliciosa cata de chocolate, una sesión de coctelería o un exquisito maridaje…. En fin más de 140 opciones diferentes.
¡Atrévete a regalar algo diferente este San Valentín, un regalo original que tu pareja va a adorar!  Adquiere tu Gastro+Bono aquí
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¡Los platillos de invierno también pueden ser saludable!

2/9/2017

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Con la llegada del invierno empezamos a consumir algunos productos o alimentos de temporada que se caracterizan por tener un valor calórico más elevado. Esto se debe a que necesitamos más energía  para poder soportar las bajas temperaturas. Sin embargo, a veces nos excedemos un poquito y en vez de comernos una porción de chocolate ¡nos comemos la barra entera! Y es que el chocolate, el vino, las salsa o sopas con crema, las bebidas calientes, etc. - ¡son deliciosos y forman parte de la rutina durante el invierno! El problema es que son muy calóricas y acabamos subiendo unos kilitos de más. ​
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Además, el invierno no viene solo, este viene acompañado con todas las fiestas de final de año (fiestas de despedida, navidades, año nuevo, reyes) que también hacen una aportación generosa a aquellos kilitos que tenemos de más. Entonces nos preguntamos, ¿Qué podemos comer que esté caliente, que sea ligero y que esté sabroso? Pues bueno, en Gastronomía Activa tenemos un curso de cocina pensado para que aprendas a cocinar platos ligeros y sanos ... pero sabrosos.
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​Esta semana tuvimos una sesión de este curso, donde realizamos platos deliciosos, con productos de temporada pero con un aporte calórico controlado.  Como entrada, cocinamos coles de Bruselas salteadas con una salsa de yogur. ¿Yogur? Sí, si quieres una salsa cremosa con mucho sabor, te aconsejamos a cambiar la nata por un yogur natural, este le dará una textura perfecta a tus salsas y es un acompañamiento ideal para tus verduras y ensaladas. Otro de los platos que realizamos fue el Ramen, plato tradicional de la cultura gastronómica japonesa. Este plato nos encanta porque es una mezcla perfecta de ingredientes y sabores - caldo, fideos de arroz, verduras, pollo, huevo - ¡Los ingredientes que quieras! ¿Suena sabroso, no? Finalmente, el postre: Copita de mango con gelatina de coco y granizado cítrico express. ¡Yummy! ​


¿Te gustaría aprender más recetas saludables y sabrosas? ¡Te invitamos a participar a nuestra próxima sesión!  Inscríbete aquí


Y para que te animes a venir te compartimos esta receta:
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Fideos de arroz con sopita de pollo y verduritas al estilo oriental (Ramen)

​Ingredientes

- 150 gr. de brotes de bambú
- 1/2 pimiento rojo, cortado finamente en juliana
- 1 pechuga de pollo cocinada a la plancha, rebanada diagonalmente
-Huevos de codorniz cocidos 
-50 gr. de fideos secos por persona (usa fideos de arroz si quieres hacerlo sin gluten)
-4 tazas de agua
-Cerca de 6 setas limpias y laminadas
-1 chile rojo picado (opcional)
-1 trozo de col cortada en juliana o arbolitos muy pequeños de brócoli, coliflor...
-2 cebolletas tiernas cortadas en juliana
-2 cucharadas de pasta de miso roja
-Aceite de sésamo

-Semillas de sésamo

​Modo de preparación:
- Cocina los fideos en agua hirviendo durante unos 4 minutos. Escurre y viértelos en los boles individuales.

- Hierve el agua a fuego lento y añade las setas y el chile picante. Deja que hierva durante dos minutos.
​
-Añade la col y las cebolletas, y deja a fuego lento durante unos minutos más (o hasta que la coliflor o brócoli quede tierno).

-Apaga el fuego, en un recipiente a parte disolveremos el miso con un poco de líquido de cocción y añádelo mezclando bien.


-Vierte el caldo sobre los fideos de los boles y el resto de ingredientes junto con el pimento rojo, unas láminas de pollo y el huevo partido por la mitad de manera decorativa.
-Termina rociando semillas de sésamo y un poco de aceite de sésamo.

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¡Bienvenido al mundo del picante!

2/2/2017

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El mundo del picante es un mundo que crea comunidad,  es un mundo que levanta pasiones y que pocas veces deja indiferente al que lo prueba.  No es un condimento nuevo, ni mucho menos, en el continente Americano (Centro y Sur) hace más de 5000 años que forma parte de la dieta.  A los otros continentes llegó después, traído por los conquistadores y poco a poco ha ido haciendo camino e incluso cambiando formas de comer.  Hoy el picante es una tendencia, su toque especial hace que las comidas se vuelvan diferentes, calientes, exóticas y coloridas.
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​Hay muchas formas de comer picante, pero en definitiva, una de las formas más habituales y sencillas de comer picante es a través de una salsa.  Botánicos estudiosos del chile, calculan que existen entre dos y tres mil tipos de chiles en todo el mundo, ahora imagínate la cantidad de salsas que hay.  Cada país, y en algunos casos cada región, tiene alguna salsa picante, y todas tienen un nivel de picante dado por el tipo de chile que tienen.  El nivel de picante se mide gracias a la escala de Scoville, y te sorprenderá saber que la primera escala de picante fue creada en 1912!. 
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​Si eres de los que le gusta estar al día de las tendencias, le apasiona el picante, le llama la atención este mundo, o eres un foodie picante, apúntate al nuevo taller de CATA DE SALSAS PICANTES CON DEGUSTACIÓN.  Será un taller divertido, ameno y aprenderás cosas que te sorprenderán del picante.

Si quieres saber más de éste apasionante mundo sigue los posts de ChileGlobe.com

Por: Patricia Brunat
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