¡Hola a tod@s
Hace unos días tuvimos un curso muy interesante donde aprendimos todo sobre la elaboración de conservas caseras. Además de que son deliciosas, las conservas nos pueden ayudar a conservar alimentos que no podemos tener a lo largo del año. Por ejemplo, las fresas son productos que solo podemos tener cuando es la temporada de cosecha, sin embargo, gracias a este método de conservación, podemos disfrutar de estas cualquier día del año, ya sea como mermelada o como fruta confitada.
A pesar de que elaborar las conservas es una tarea muy sencilla, debemos tener cuidado en la esterilización y pasteurización, ya que si no lo hacemos como es debido, los microorganismos pueden desarrollarse, causando toxinas que nos pueden causar mucho daño al ingerirlas. ¡Pero no os preocupéis! Hoy vamos a explicarles un poco sobre estos procedimientos y además vamos a compartir con vosotros una receta deliciosa.
A pesar de que elaborar las conservas es una tarea muy sencilla, debemos tener cuidado en la esterilización y pasteurización, ya que si no lo hacemos como es debido, los microorganismos pueden desarrollarse, causando toxinas que nos pueden causar mucho daño al ingerirlas. ¡Pero no os preocupéis! Hoy vamos a explicarles un poco sobre estos procedimientos y además vamos a compartir con vosotros una receta deliciosa.
Para empezar, es importante resaltar que la mejor forma de conservación es en tarros de cristal correctamente esterilizados. ¡Atención! El frasco de cristal debe estar sin muescas o fracturas y las tapas deben cerrar correctamente.
Cómo se hace la esterilización de frascos?
Cuál es la mejor forma para llenar los frascos?
Cómo se hace la esterilización de frascos?
- Rellenar de agua una olla grande de fondo grueso y poner al fuego. Introducir los frascos bien cubiertos por el agua (unos 3-4 dedos) y con sus tapas sueltas. Utilizad trapos para separar la base de los tarros de la de la cazuela y para separarlos entre sí, de forma que no se golpeen mientras hierven, ya que pueden fracturarse.
- Desde el primer hervor, contaremos al menos 10 minutos. Dejamos enfriar en el interior del agua para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan quebrar los frascos.
- Sacamos, ayudados preferiblemente de unas tenazas especiales que existen para mantener el esterilizado y no quemarnos, y dejamos secar boca abajo sobre un trapo limpio o sobre papel absorbente.
- No rellenamos o guardarnos en la despensa, hasta que estén totalmente secos.
Cuál es la mejor forma para llenar los frascos?
Una vez esterilizados los tarros, la mejor forma de llenarlos es con ayuda de un embudo especial para conservas que cuenta con una boca lo suficientemente ancha para que el contenido, por ejemplo la mermelada, se introduzca sin problemas en el tarro, pero lo suficientemente estrecha para encajar en la boca del frasco. También los hay con cuello ajustable, de forma que se adapta fácilmente a las bocas de los distintos tamaños de frascos.
Hay que rellenar hasta casi el borde. Una vez rellenos con el contenido caliente, debemos cerrar las tapas y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. Así conseguimos hacer el vacío, para extraer el aire que permite la proliferación de los indeseables enemigos para su sana conservación hasta 6 meses. Las conservas a las que se les ha efectuado el vacío de esta forma, es mejor conservarlas en frío que a temperatura ambiente. Eso sí, siempre en un lugar fresco, seco y oscuro.
Finalmente. Cómo se hace la pasteurización?
La forma más aconsejable, si queremos que nuestras conservas nos duren por más tiempo de forma segura, es hacer el vacío pasteurizando su contenido: una vez tenemos nuestros frascos llenos con la conserva, y cerrados herméticamente, los introducimos de pie, en una cazuela con agua fría que los cubra unos 3-4 cm por encima. Los ponemos a hervir, con trapos en la base y laterales que los separen entre sí, para que no se golpeen.
Desde que comienza el primer hervor los tenemos unos 20-30 minutos, esto si son mermeladas (el alto contenido de azúcar ayuda a la conservación) y 45 minutos para otras conservas. Una vez que se ha cumplido el tiempo, apagamos el fuego y los dejamos en el interior de la cazuela hasta que están lo suficientemente templados como para sacarlos. Los sacamos con ayuda de las tenazas, secamos y los ponemos boca abajo hasta su completo enfriado.
Al darles la vuelta, la tapa debe estar ligeramente cóncava, esto es, ligeramente arqueada hacia el interior del frasco. Eso significa que el vacío se ha efectuado correctamente.
Con este sistema, la duración de la conserva es más larga, 1 año, y se puede mantener sin frío, en sitio, fresco y seco y protegida de la luz.
Hay que rellenar hasta casi el borde. Una vez rellenos con el contenido caliente, debemos cerrar las tapas y poner los frascos boca abajo hasta que se enfríen. Así conseguimos hacer el vacío, para extraer el aire que permite la proliferación de los indeseables enemigos para su sana conservación hasta 6 meses. Las conservas a las que se les ha efectuado el vacío de esta forma, es mejor conservarlas en frío que a temperatura ambiente. Eso sí, siempre en un lugar fresco, seco y oscuro.
Finalmente. Cómo se hace la pasteurización?
La forma más aconsejable, si queremos que nuestras conservas nos duren por más tiempo de forma segura, es hacer el vacío pasteurizando su contenido: una vez tenemos nuestros frascos llenos con la conserva, y cerrados herméticamente, los introducimos de pie, en una cazuela con agua fría que los cubra unos 3-4 cm por encima. Los ponemos a hervir, con trapos en la base y laterales que los separen entre sí, para que no se golpeen.
Desde que comienza el primer hervor los tenemos unos 20-30 minutos, esto si son mermeladas (el alto contenido de azúcar ayuda a la conservación) y 45 minutos para otras conservas. Una vez que se ha cumplido el tiempo, apagamos el fuego y los dejamos en el interior de la cazuela hasta que están lo suficientemente templados como para sacarlos. Los sacamos con ayuda de las tenazas, secamos y los ponemos boca abajo hasta su completo enfriado.
Al darles la vuelta, la tapa debe estar ligeramente cóncava, esto es, ligeramente arqueada hacia el interior del frasco. Eso significa que el vacío se ha efectuado correctamente.
Con este sistema, la duración de la conserva es más larga, 1 año, y se puede mantener sin frío, en sitio, fresco y seco y protegida de la luz.
Qué tal os ha parecido?
¡Hacer conservas es una tarea muy divertida y fácil de hacer!
Además, con la ayuda de etiquetas y otros pequeños detalles decorativos, podemos hacer de las conservas un excelente regalo para estas navidades.
¡Hacer conservas es una tarea muy divertida y fácil de hacer!
Además, con la ayuda de etiquetas y otros pequeños detalles decorativos, podemos hacer de las conservas un excelente regalo para estas navidades.
MEJILLONES EN ESCABECHE
Ingredientes:
Ajo fileteado
1 zanahoria cortada en daditos pequeños (brunoise)
1 cebolla cortada en brunoise
1 puerro cortado en brunoise
1 tomate cortado en brunoise (sin piel ni pepitas)
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 chorro de aceite de oliva
½ vaso de vinagre de Jerez
½ vaso de vino blanco
1 kg. de mejillones al vapor (reservar su agua).
aceite de oliva
Ingredientes:
Ajo fileteado
1 zanahoria cortada en daditos pequeños (brunoise)
1 cebolla cortada en brunoise
1 puerro cortado en brunoise
1 tomate cortado en brunoise (sin piel ni pepitas)
2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 chorro de aceite de oliva
½ vaso de vinagre de Jerez
½ vaso de vino blanco
1 kg. de mejillones al vapor (reservar su agua).
aceite de oliva
Elaboración:
- Primero de todo pocharemos en aceite de oliva las verduritas y el ajo. Añadiremos el pimentón, el tomate , el laurel, el tomillo y un poquito de agua de los propios mejillones al vapor (colada).
- Seguidamente le añadiremos el vinagre y el vino y calentaremos sin que llegue a hervir.
- Cubriremos los mejillones sin concha con el escabeche y dejaremos reposar. Una vez fríos, podemos conservarlos simplemente en el frigorífico o envasarlos en tarros de cristal esterilizado con el escabeche caliente y hervir al baño maría durante 20-30 minutos.
- Serviremos el mejillón sobre ½ concha con un poco de verduritas del escabeche por encima
- Primero de todo pocharemos en aceite de oliva las verduritas y el ajo. Añadiremos el pimentón, el tomate , el laurel, el tomillo y un poquito de agua de los propios mejillones al vapor (colada).
- Seguidamente le añadiremos el vinagre y el vino y calentaremos sin que llegue a hervir.
- Cubriremos los mejillones sin concha con el escabeche y dejaremos reposar. Una vez fríos, podemos conservarlos simplemente en el frigorífico o envasarlos en tarros de cristal esterilizado con el escabeche caliente y hervir al baño maría durante 20-30 minutos.
- Serviremos el mejillón sobre ½ concha con un poco de verduritas del escabeche por encima
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