¡Hola a tod@s!
Como ya sabéis, en Gastronomía Activa, ofrecemos cursos para aquellas personas que quieren aprender más sobre el mundo de la cocina. En estas clases, los participantes tiene la oportunidad de aprender las bases de cocina, lo que les ayuda a perder el miedo a los fogones. Durante las 3 primeras clases aprendimos todo lo relacionado con los utensilios, las buenas prácticas, los cortes y preparaciones con verduras.
Hace unos días tuvimos la 4 clase donde conocimos la importancia de los fondos y los caldos en la cocina. Sí, los fondos son una base que va a dar mucho sabor a nuestras preparaciones gastronómicas. Por eso, durante esta clase aprendimos cómo realizarlos, cómo podemos aplicarlo y la forma correcta para conservarlos, para prolongar así su uso. Luego, hicimos diferentes preparaciones con estos fondos, hoy vamos a compartir con ustedes una de las recetas. Para este frío ¿Qué tal si preparamos una deliciosa sopa de pescado? ¡Yo me apunto!
Si te interesa el mundo de la gastronomía y quieres conocer más sobre las técnicas culinarias ¡Ponte el delantal y aprende a cocinar de la mano de nuestro experto chef, de forma divertida, amena y sin complejos! Inscríbete al próximo curso aquí. Recuerda que las plazas son limitadas.
Hace unos días tuvimos la 4 clase donde conocimos la importancia de los fondos y los caldos en la cocina. Sí, los fondos son una base que va a dar mucho sabor a nuestras preparaciones gastronómicas. Por eso, durante esta clase aprendimos cómo realizarlos, cómo podemos aplicarlo y la forma correcta para conservarlos, para prolongar así su uso. Luego, hicimos diferentes preparaciones con estos fondos, hoy vamos a compartir con ustedes una de las recetas. Para este frío ¿Qué tal si preparamos una deliciosa sopa de pescado? ¡Yo me apunto!
Si te interesa el mundo de la gastronomía y quieres conocer más sobre las técnicas culinarias ¡Ponte el delantal y aprende a cocinar de la mano de nuestro experto chef, de forma divertida, amena y sin complejos! Inscríbete al próximo curso aquí. Recuerda que las plazas son limitadas.
SOPA DEL MAR
Ingredientes
150 gr. de cebolla
100 gr. de zanahoria
1 rama de apio
150 gr. de tomate maduro
3 rebanadas de pan duro
2 litros de fumet casero de pescado
18 gambas peladas
12 almejas
1/2 kg de mejillones
150 gr. de pescado sin piel
1 dl de brandy
1 dl de aceite de oliva
Ingredientes
150 gr. de cebolla
100 gr. de zanahoria
1 rama de apio
150 gr. de tomate maduro
3 rebanadas de pan duro
2 litros de fumet casero de pescado
18 gambas peladas
12 almejas
1/2 kg de mejillones
150 gr. de pescado sin piel
1 dl de brandy
1 dl de aceite de oliva
Preparación:
- Cortar las cebollas, las zanahorias y el tallo de apio (las hojas no) en brunoise.
- Purgar las almejas con agua y sal unos 30 minutos.
- Abrir los mejillones al vapor y reservar. Reservar también su agua.
- Escaldar los tomates, pelar, cortar y reservar.
- Pochar la brunoise de verduras en aceite de oliva hasta que estén al punto.
- Flambear con el Brandy, añadir los tomates y cocer 15 minutos.
-Añadir el fumet y el agua de los mejillones con las rebanadas de pan y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
-Triturar fuera del fuego y colar por el chino. Salpimentar.
-Incorporar el pescado blanco cortado, las gambas y las almejas y cocer unos minutos hasta que se abran. En el último minuto, añadir los mejillones.
- Cortar las cebollas, las zanahorias y el tallo de apio (las hojas no) en brunoise.
- Purgar las almejas con agua y sal unos 30 minutos.
- Abrir los mejillones al vapor y reservar. Reservar también su agua.
- Escaldar los tomates, pelar, cortar y reservar.
- Pochar la brunoise de verduras en aceite de oliva hasta que estén al punto.
- Flambear con el Brandy, añadir los tomates y cocer 15 minutos.
-Añadir el fumet y el agua de los mejillones con las rebanadas de pan y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
-Triturar fuera del fuego y colar por el chino. Salpimentar.
-Incorporar el pescado blanco cortado, las gambas y las almejas y cocer unos minutos hasta que se abran. En el último minuto, añadir los mejillones.
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