¡Hola a tod@s!
Hace unos días tuvimos una de las primeras clases de nuestro Curso para Principiantes, donde los estudiantes tuvieron la oportunidad de aprender todo lo relacionado con los cortes básicos en gastronomía.
Esta clase es una de las más importantes, ya que en gastronomía realizar los cortes de una manera u otra es indispensable. Por qué? Bueno, tener una buena técnica y conocer los tipos de cortes nos ayudará a darle a nuestros platos una buena imagen. Además, cada tipo de corte aportara ciertas características al plato; por ejemplo, el tamaño y la homogeneidad entre cada corte, influenciaran en el sabor y la textura de nuestras elaboraciones.
Luego de aprender y practicar los cortes, aprovechamos que ya teníamos el mise en place y cocinamos una deliciosa milhojas de berenjena. ¡Acá les dejamos la receta!
Si quieres saber más sobre los diferentes tipo de cortes y el arte de la gastronomía ¡Visítanos y entérate de los próximos cursos para principiantes!
Esta clase es una de las más importantes, ya que en gastronomía realizar los cortes de una manera u otra es indispensable. Por qué? Bueno, tener una buena técnica y conocer los tipos de cortes nos ayudará a darle a nuestros platos una buena imagen. Además, cada tipo de corte aportara ciertas características al plato; por ejemplo, el tamaño y la homogeneidad entre cada corte, influenciaran en el sabor y la textura de nuestras elaboraciones.
Luego de aprender y practicar los cortes, aprovechamos que ya teníamos el mise en place y cocinamos una deliciosa milhojas de berenjena. ¡Acá les dejamos la receta!
Si quieres saber más sobre los diferentes tipo de cortes y el arte de la gastronomía ¡Visítanos y entérate de los próximos cursos para principiantes!
MIL HOJAS DE BERENJENA Y MOZZARELLA
CON ACEITE DE ALBAHACA
Ingredientes:
Berenjena
Cebolla
Pimiento verde
Tomate entero pelado
Mozzarella
Albahaca
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Harina
Sal
CON ACEITE DE ALBAHACA
Ingredientes:
Berenjena
Cebolla
Pimiento verde
Tomate entero pelado
Mozzarella
Albahaca
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Harina
Sal
Cortar en rodajas de 1cm las berenjenas y ponerlas en leche, para quitarles el amargor y para que no se oxiden, reservar.
- Paralelamente cortaremos en brunoise la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Pondremos a pochar primero la cebolla con el pimiento, cuando esté muy pochado echaremos el tomate y dejaremos reducir.
Freír las rodajas de berenjena y ponerlas sobre un papel absorbente. Cortar la mozzarella en rodajas finas menos de 1 cm. Para el mil hojas, primero pondremos la berenjena frita, luego un poquito de sofrito y por último la mozzarella, así dos capas.
Para acabar el plato le daremos un golpe de horno y lo presentaremos con unas gotas del aceite verde de albahaca que haremos triturando aceite de girasol con un manojo de albahaca, colaremos y a un biberón.
- Paralelamente cortaremos en brunoise la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Pondremos a pochar primero la cebolla con el pimiento, cuando esté muy pochado echaremos el tomate y dejaremos reducir.
Freír las rodajas de berenjena y ponerlas sobre un papel absorbente. Cortar la mozzarella en rodajas finas menos de 1 cm. Para el mil hojas, primero pondremos la berenjena frita, luego un poquito de sofrito y por último la mozzarella, así dos capas.
Para acabar el plato le daremos un golpe de horno y lo presentaremos con unas gotas del aceite verde de albahaca que haremos triturando aceite de girasol con un manojo de albahaca, colaremos y a un biberón.
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