1. La Garnacha se ha convertido en una de las uvas españolas más cultivadas en nuestro país, seguida de Francia e Italia.
2. Garnacha tinta, blanca, roja, gris, tintorera y peluda, son las variedades de esta uva con las que se elaboran vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y muchos estilos de dulces.
3. Aragón, Cataluña, Navarra, Rioja y Sierra de Gredos son las zonas con más concentración de esta variedad de uva
4. Estados Unidos y Canadá son los principales mercados de Garnacha
5. El concurso Garnachas del Mundo 2017 reunió en Cerdeña 684 vinos, un 19% más que la edición anterior,  procedentes de tierras de Garnachas: España, Italia, Francia, Macedonia, Australia, Grecia y Líbano
6. España obtuvo muy buenos resultados: 55 vinos de garnacha obtuvieron el premio de Oro, 42 el de plata y 12 el de bronce.
7. La próxima edición de Garnachas del Mundo será en Terra Alta, Cataluña.

 
¿Quieres saber más de su historia, sus variedades, sus vinos?
 
¡Apúntate a nuestra cata y apasiónate por las garnachas!

El 22 de Enero se celebra el Día Internacional del Picante conmemorando el nacimiento de Wilbur Scoville, químico farmacéutico estadounidense que en 1912 trabajando con la capsaicina (componente natural del chile/guindilla/ají y responsable activo del picante) para una pomada,  hizo la primera escala organoléptica del picante o Escala de Scoville como se le conoce hoy actualmente en honor creador. 
Dicha escala nos da la cantidad de capsaicina que tiene cada uno de los diferentes chiles que hay.  Y la unidad que se utiliza es el SHU (Scoville Heat Units).
Te preguntarás ¿cómo se pudo obtener esta escala en 1912?, pues lo que hizo fue diluir el extracto de capsaicina del chile que quería medir en una solución de agua con azúcar.  Dicha disolución la daba a probar a un grupo de personas, ésta se iba diluyendo hasta que el picor ya no era apreciado por sus catadores. Los resultados obtenidos indicaban las veces que se tenía que diluir determinado chile para ya no apreciar su picor.  Así, si tienes 500 SHU (Scoville Heat Units) quiere decir que tendríamos que diluir 500 veces el extracto de capsaicina de ese chile para que no se detectara el picor.  A más unidades SHU, más capsaicina tiene y por lo tanto más picante es un chile.  Wilbur quería chiles con más concentración de capsacina para la crema que estaban elaborando y así fue como la primera Escala del Picante fue hecha.
Actualmente la escala del nivel del picante está hecha con métodos mucho más exactos puesto que la primera escala era muy subjetiva pues como es bien sabido, no todo mundo percibe de igual manera el picante.  Hoy se realizan medidas reales con la técnica de la cromatografía liquida de alta resolución (HPLC) para determinar la cantidad de capsaicina que tiene un chile. 
En nuestro curso “El mundo del picante en una cata” te enseñaremos mucho más de este apasionante mundo con un recorrido por la escala de Scoville y la cata de diferentes salsas picantes, y degustando a continuación diferentes tapas que utilizan dichas salsas, mientras te explicamos muchas curiosidades y muchas ideas para utilizar el picante.
¡Feliz día del picante!

Con la colaboración de ChileGlobe

Clica aquí y para más información sobre fechas y catas del mundo del picante.

¿Sabías que el cafeto o árbol del café es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en los bosques altos del suroeste de Etiopía? ¿y que el café se hizo popular alrededor del siglo XIII como bebida estimulante, posiblemente a raíz de la prohibición islámica contra las bebidas alcohólicas?
Estas y muchas más curiosidades las veremos en el próximo curso de Introducción al mundo del café, degustación y demostración de preparaciones del café.
 
Abordaremos temas como el origen del café y la leyenda del descubrimiento, de la planta, variedades de café y países productores (cinturón del café). Explicaremos que es la nueva tendencia del Café de Especialidad, de cómo llega desde la planta a la taza, y de cómo se realiza la recolección y sus procesos de transformación. También veremos como se tuesta el café, y cómo influye el tueste en los aromas y calidad final del grano.
Realizaremos una “Cata Brasileña” en la que daremos las pautas para catar café a través de la fragancia, el aroma, el sabor y el retrogusto.
Y finalizaremos haciendo unas demostraciones de preparaciones de diferentes cafés (filtro, aeropress, expresso).
Con la colaboración de Café Bond.

Clica para más información de las Catas y Talleres
 

¡Hola Verano!
Los días largos, el cielo azul, la playa, las terrazas, las bebidas frías … ¡la comida! Para nadie es una sorpresa que el verano sea una de las estaciones más esperadas del año; y es que durante algunos meses tenemos la oportunidad de hacer diferentes actividades al aire libre, rodeados de nuestros amigos y familia. 

  
Durante el curso, aprenderemos a preparar exquisitas mesas Durante el curso, aprenderemos a preparar exquisitas mesas saladas y dulces bien surtidas con variedad de elaboraciones frescas, originales, pero fáciles y rápidas de preparar. Para conquistar a los paladares más exigentes, pero sin pasarnos todo el día en la cocina. Además, te mostraremos cómo preparar y cómo presentar las recetas y te daremos ideas divertidas de montaje de las mesas para que tu fiesta deliciosamente inolvidable. ¡Te esperamos!

Inscripciones aquí 

¿Sabías que son muchos los platillos tradicionales que representan la amplia cultura gastronómica de este país? Desde sopas, ensaladas, arroces, pasta, mariscos, hasta postres y bebidas; la cultura culinaria de las islas es rica y muy variada. ¡No todo es sushi en Japón!

​Si estás de viaje en Japón, no puedes perder la oportunidad de visitar los Izakayas - bares típicos de este país donde se puede comer y beber. Tradicionalmente, los japoneses visitan estos lugares después de terminar la jornada laboral … seguro que en más de una película has visto momentos donde hay personas sentadas en la barra pasando un buen momento, mientras comen y acompañan los platos con cerveza o sake, y seguramente te has preguntado ¿qué están comiendo? Pues, hoy en el blog de Gastronomía Activa te responderemos esa pregunta.

Al igual que las tapas que consumimos en España, las japonesas se caracterizan por ser pequeños bocados, platos pequeños que se comparten con diferentes comensales. De esta forma, durante la velada se podrán degustar un sin fin de platos, que van de lo más simple a lo más elaborado sin descuidar nunca ese toque minimalista que caracteriza a esta cultura. Aquí os explicamos los más representativos:

• Gyozas: Empanadillas rellenas de diferentes productos como carne de cerdo y cebolla. Normalmente se hacen al vapor, a la plancha   o se saltean en un sartén.
• Korokkes: Podemos decir que estos son las croquetas japonesas ya que su forma y la técnica de cocción son muy similares.
• Yakitori: Brocheta de pollo y verduras.
• Brochetas teriyaki: Teriyaki quiere decir que los alimentos han sido cocidos al horno o la parrilla y que son acompañados con un salsa dulce a base de soja y  miel, responsable de darle el brillo que lo caracteriza.
• Okonomiyaki: la conocida como pizza japonesa
• Harumaki: (rollos de primavera japoneses)
• Tempura kakiage

Además de estas, en anteriores sesiones, hemos elaborado recetas tan ricas como: Tsukune (Albóndigas de pollo), Uzura no tamago (Brocheta de huevos de codorniz en tempura), Tonkatsu (Cerdo crujiente), Gomaae de espinacas, Dados de rape con miso,  Tebasaki (Alitas de pollo picantes estilo Nagoya), Mini burguer de wagyu con salsa ponzu y cebolla caramelizada, Caballa marinada con soja y sake a la plancha…

Colores, aromas, texturas y sabores, la gastronomía de la ribera del sur del mediterráneo se caracterizan por ser variada, exótica y cautivadora. Ingredientes como el trigo, el aceite de oliva, la canela, la menta, la miel y los frutos secos son los grandes protagonistas de los platos de esta región. ​

​La gastronomía mexicana fue nombrada en el año 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).  Y este nombramiento no es gratis, ya que se trata de una cultura gastronómica creativa que lleva siglos innovando primero con sus productos de la tierra, la famosa trilogía de maíz, frijol y calabaza con el chile siempre presente y más tarde con los productos que el descubrimiento de América y la conquista llevaron, algunos de los cuales se han convertido en suyos también.   Unos de los productos adoptados en México son: la flor de Hibiscus (la Jamaica, como se le conoce en México), el limón, el tamarindo, el trigo, los mangos, entre otros.  

​En el libro Elogio de la Comida Mexicana, de la editorial Artes de México, Gloria López Morales escribe: “la cocina mexicana fue una propuesta para ser considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad, pues apeló criterios apegados a la cultura, su antigüedad y biodiversidad, su historia y carácter ceremonial y ritual del alimento, su identidad y cohesión comunitaria. Quizá por esta razón sólo los mexicanos seamos capaces de ver al maíz, frijol y chile como referencias fundamentales, e incluso sagradas, de la vida tanto individual como colectiva de México”.

​Hoy en día, la gastronomía mexicana sigue siendo un sin parar de innovación y de combinación de sabores, colores, texturas, picores, etc.  También cada día se tiene más conciencia de que el mundo tiene que ser más sustentable y que debemos aprovechar más los alimentos.   Justo esto es lo que pasó con la flor de Hibiscus.  Hasta hace no mucho, la flor se utilizaba para hacer agua fresca, una infusión fría de dicha flor endulzada con azúcar (ya que suele ser bastante ácida) y la flor se desechaba.  Pero al llegar el boom de la gastronomía floral, muchos chefs empezaron a utilizar flores no solo para adornar sino para comer, ya desde antaño se comía la flor de calabaza y sigue siendo una delicia en la gastronomía mexicana y la flor de Jamaica no se quedó atrás; así que este nuevo taller de comida mexicana pretende ir más allá.  No solo te acercaremos un poco más a ésta apasionante gastronomía, te enseñaremos a cocinar con ingredientes básicos de la gastronomía mexicana como el maíz, el chile, el mezcal, la flor de Jamaica sino que haremos  un mundo más sostenible, en donde existan menos desechos y no se escatime en el sabor, la presencia, la textura, el olor, en resumen en la experiencia, pues al final comer tiene que ser una gran experiencia.

¿Te animas? Inscripciones aquí 

Desde tiempos inmemorables el cerdo ha sido uno de los manjares más utilizados en cocina. Este animal no solo tiene la ventaja de domesticarse con facilidad, además de esto, casi todo es comestible y así lo indica la tradición popular: “Del cerdo me gustan hasta los andares”, “Dans le cochon, tout est bon”…

Por otro lado, la gestación dura menos de 4 meses (una media de 114 días) y puede llegar a tener más de 10 crías, las cuales multiplicaran su peso en tiempo record. ​
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