gastronomía activa​- Blog -
  • Blog
  • Publicaciones Destacadas
  • Nosotros
  • Multimedia
    • Cata - Taller de Whisky
    • Curso de cocina para principiantes
    • Cata de Agua
    • El mundo del picante en una cata
  • Contacto
  • Blog
  • Publicaciones Destacadas
  • Nosotros
  • Multimedia
    • Cata - Taller de Whisky
    • Curso de cocina para principiantes
    • Cata de Agua
    • El mundo del picante en una cata
  • Contacto
   gastronomía activa​- Blog -

La Garnacha

1/25/2018

0 Comentarios

 

7 datos sobre  la Garnacha

Imagen

  1. La Garnacha se ha convertido en una de las uvas españolas más cultivadas en nuestro país, seguida de Francia e Italia.
  2. Garnacha tinta, blanca, roja, gris, tintorera y peluda, son las variedades de esta uva con las que se elaboran vinos blancos, rosados, tintos, espumosos y muchos estilos de dulces.
  3. Aragón, Cataluña, Navarra, Rioja y Sierra de Gredos son las zonas con más concentración de esta variedad de uva
  4. Estados Unidos y Canadá son los principales mercados de Garnacha
  5. El concurso Garnachas del Mundo 2017 reunió en Cerdeña 684 vinos, un 19% más que la edición anterior,  procedentes de tierras de Garnachas: España, Italia, Francia, Macedonia, Australia, Grecia y Líbano
  6. España obtuvo muy buenos resultados: 55 vinos de garnacha obtuvieron el premio de Oro, 42 el de plata y 12 el de bronce.
  7. La próxima edición de Garnachas del Mundo será en Terra Alta, Cataluña.
 
¿Quieres saber más de su historia, sus variedades, sus vinos?
 
¡Apúntate a nuestra cata y apasiónate por las garnachas!

0 Comentarios

La Escala del picante y la gastronomía

1/19/2018

0 Comentarios

 
Imagen
El 22 de Enero se celebra el Día Internacional del Picante conmemorando el nacimiento de Wilbur Scoville, químico farmacéutico estadounidense que en 1912 trabajando con la capsaicina (componente natural del chile/guindilla/ají y responsable activo del picante) para una pomada,  hizo la primera escala organoléptica del picante o Escala de Scoville como se le conoce hoy actualmente en honor creador. 
Dicha escala nos da la cantidad de capsaicina que tiene cada uno de los diferentes chiles que hay.  Y la unidad que se utiliza es el SHU (Scoville Heat Units).
Te preguntarás ¿cómo se pudo obtener esta escala en 1912?, pues lo que hizo fue diluir el extracto de capsaicina del chile que quería medir en una solución de agua con azúcar.  Dicha disolución la daba a probar a un grupo de personas, ésta se iba diluyendo hasta que el picor ya no era apreciado por sus catadores. Los resultados obtenidos indicaban las veces que se tenía que diluir determinado chile para ya no apreciar su picor.  Así, si tienes 500 SHU (Scoville Heat Units) quiere decir que tendríamos que diluir 500 veces el extracto de capsaicina de ese chile para que no se detectara el picor.  A más unidades SHU, más capsaicina tiene y por lo tanto más picante es un chile.  Wilbur quería chiles con más concentración de capsacina para la crema que estaban elaborando y así fue como la primera Escala del Picante fue hecha.
Actualmente la escala del nivel del picante está hecha con métodos mucho más exactos puesto que la primera escala era muy subjetiva pues como es bien sabido, no todo mundo percibe de igual manera el picante.  Hoy se realizan medidas reales con la técnica de la cromatografía liquida de alta resolución (HPLC) para determinar la cantidad de capsaicina que tiene un chile. 
En nuestro curso “El mundo del picante en una cata” te enseñaremos mucho más de este apasionante mundo con un recorrido por la escala de Scoville y la cata de diferentes salsas picantes, y degustando a continuación diferentes tapas que utilizan dichas salsas, mientras te explicamos muchas curiosidades y muchas ideas para utilizar el picante.
¡Feliz día del picante!

Con la colaboración de ChileGlobe

Clica aquí y para más información sobre fechas y catas del mundo del picante.
0 Comentarios

Aprende todo sobre el café, saborea y disfruta

1/11/2018

0 Comentarios

 

Cata - Taller de Café

Imagen
¿Sabías que el cafeto o árbol del café es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en los bosques altos del suroeste de Etiopía? ¿y que el café se hizo popular alrededor del siglo XIII como bebida estimulante, posiblemente a raíz de la prohibición islámica contra las bebidas alcohólicas?
Estas y muchas más curiosidades las veremos en el próximo curso de Introducción al mundo del café, degustación y demostración de preparaciones del café.
 
Abordaremos temas como el origen del café y la leyenda del descubrimiento, de la planta, variedades de café y países productores (cinturón del café). Explicaremos que es la nueva tendencia del Café de Especialidad, de cómo llega desde la planta a la taza, y de cómo se realiza la recolección y sus procesos de transformación. También veremos como se tuesta el café, y cómo influye el tueste en los aromas y calidad final del grano.
Realizaremos una “Cata Brasileña” en la que daremos las pautas para catar café a través de la fragancia, el aroma, el sabor y el retrogusto.
Y finalizaremos haciendo unas demostraciones de preparaciones de diferentes cafés (filtro, aeropress, expresso).
Con la colaboración de Café Bond.

Clica para más información de las Catas y Talleres

 

0 Comentarios

¡Felices Fiestas!

12/21/2017

0 Comentarios

 
Imagen


Desde Gastronomía Activa queremos deserate unas muy Felices Fiestas y agradecerte la confianza depositada en nuestros servicios.  

0 Comentarios

¿Buffets para fiestas de verano? ¡Sí!

7/11/2017

0 Comentarios

 
¡Hola Verano!
Los días largos, el cielo azul, la playa, las terrazas, las bebidas frías … ¡la comida! Para nadie es una sorpresa que el verano sea una de las estaciones más esperadas del año; y es que durante algunos meses tenemos la oportunidad de hacer diferentes actividades al aire libre, rodeados de nuestros amigos y familia. 
Imagen

​Además, es una época ideal para celebrar acontecimientos especiales, como matrimonios, despedidas, bautizos, cumpleaños, aniversarios ¡en fin! El clima es un aliado para realizar eventos, que siguiendo ciertos pasos, serán todo un éxito. Sin embargo, durante esta estación debemos tener en cuenta y analizar los platillos que realizamos, ya que el calor del ambiente puede ser un obstáculo que nos impida consumir ciertos alimentos (que en invierno pasarían muy bien, por ejemplo: sopas calientes, fondue de quesos, risottos cremosos, etc) 


Por eso, y para evitar sentirnos incómodos mientras comemos, durante esta época del año es preferible consumir alimentos ligeros y refrescantes que nos ayuden a sobrellevar las altas temperaturas. ¡Y nosotros tenemos muchas ideas y cursos donde podrás ampliar tus conocimientos culinarios! Como el curso “Buffets para fiestas de verano”. Y es que, cómo ya os hemos dicho, en verano, con el buen tiempo, las vacaciones, nos apetece hacer reuniones y cenitas con amigos, familia .. Si nos juntamos muchos, lo más práctico es recurrir a un buffet, perfecto para crear una atmósfera informal y para no tener que estar pendientes del servicio individual de cada comensal. Lo preparamos todo, y ya está, a relajarse y, ¡a disfrutar de la compañía!
Imagen
  
Durante el curso, aprenderemos a preparar exquisitas mesas Durante el curso, aprenderemos a preparar exquisitas mesas saladas y dulces bien surtidas con variedad de elaboraciones frescas, originales, pero fáciles y rápidas de preparar. Para conquistar a los paladares más exigentes, pero sin pasarnos todo el día en la cocina. Además, te mostraremos cómo preparar y cómo presentar las recetas y te daremos ideas divertidas de montaje de las mesas para que tu fiesta deliciosamente inolvidable. ¡Te esperamos!

Inscripciones aquí 
Imagen
0 Comentarios

¡No todo es sushi en Japón!

6/7/2017

0 Comentarios

 
¿Sabías que son muchos los platillos tradicionales que representan la amplia cultura gastronómica de este país? Desde sopas, ensaladas, arroces, pasta, mariscos, hasta postres y bebidas; la cultura culinaria de las islas es rica y muy variada. ¡No todo es sushi en Japón!
Imagen

​Si estás de viaje en Japón, no puedes perder la oportunidad de visitar los Izakayas - bares típicos de este país donde se puede comer y beber. Tradicionalmente, los japoneses visitan estos lugares después de terminar la jornada laboral … seguro que en más de una película has visto momentos donde hay personas sentadas en la barra pasando un buen momento, mientras comen y acompañan los platos con cerveza o sake, y seguramente te has preguntado ¿qué están comiendo? Pues, hoy en el blog de Gastronomía Activa te responderemos esa pregunta.

Al igual que las tapas que consumimos en España, las japonesas se caracterizan por ser pequeños bocados, platos pequeños que se comparten con diferentes comensales. De esta forma, durante la velada se podrán degustar un sin fin de platos, que van de lo más simple a lo más elaborado sin descuidar nunca ese toque minimalista que caracteriza a esta cultura. Aquí os explicamos los más representativos:
  • Gyozas: Empanadillas rellenas de diferentes productos como carne de cerdo y cebolla. Normalmente se hacen al vapor, a la plancha   o se saltean en un sartén.
  • Korokkes: Podemos decir que estos son las croquetas japonesas ya que su forma y la técnica de cocción son muy similares.
  • Yakitori: Brocheta de pollo y verduras.
  • Brochetas teriyaki: Teriyaki quiere decir que los alimentos han sido cocidos al horno o la parrilla y que son acompañados con un salsa dulce a base de soja y  miel, responsable de darle el brillo que lo caracteriza.
  • Okonomiyaki: la conocida como pizza japonesa
  • Harumaki: (rollos de primavera japoneses)
  • Tempura kakiage

Además de estas, en anteriores sesiones, hemos elaborado recetas tan ricas como: Tsukune (Albóndigas de pollo), Uzura no tamago (Brocheta de huevos de codorniz en tempura), Tonkatsu (Cerdo crujiente), Gomaae de espinacas, Dados de rape con miso,  Tebasaki (Alitas de pollo picantes estilo Nagoya), Mini burguer de wagyu con salsa ponzu y cebolla caramelizada, Caballa marinada con soja y sake a la plancha…
Imagen

¿Quieres sabes más ? De ser así, ven a nuestro curso dedicado a las tapas japonesas.  Atrévete a descubrir nuevos sabores, nuevos aromas y texturas.

Inscripciones aquí 
0 Comentarios

Curso de cocina para principiantes: Dorada en papillote con verduritas y naranja

5/24/2017

0 Comentarios

 
 ¿Quieres aprender a cocinar? ¡Te esperamos en Gastronomía Activa! 
​

Nuestros cursos de cocina para principiantes son clases totalmente participativas  con multitud de alternativas para poder obtener diferentes platos de una misma receta,  nociones básicas de conservación y compra inteligente, decoración y montaje de los platos
Imagen

El curso consta de 16 clases y está estructurado por temas, para profundizar en cada grupo de alimentos y en las diferentes técnicas para prepararlos.

​Por ejemplo, hace unos días tuvimos la sesión dedicada a los pescados blancos, donde aprendimos a clasificarlos, a saber elegir y comprar, las ventajas y desventajas de los productos congelados y frescos, la conservación, los cortes, las guarniciones simples y compuestas para acompañar platos con pescado y mucho más. 

Uno de los platos que realizamos fue la Dorada en papillote con verduritas y naranja ¡fácil, rápido y delicioso! ¡Está tan bueno que nos sentimos en la obligación de compartir con vosotros la receta! Aquí os la dejamos. 

Si quieres conocer más te invitamos a inscribirte en el próximo curso intensivo de verano donde aprenderás  las bases de la buena cocina ¡Aprovecha el verano! Estás a solo un click de ser un verdadero cocinillas 2.0 ​
Imagen
Ingredientes:
​
-8 filetes  de dorada
-1 Cebolla tierna
-1 Calabacín
-1 Pimiento verde
-2 Tomates maduros
-1 Naranja para rodajas
-1 Naranja para zumo
-1/2 Vaso de vino blanco
-Pimienta negra molida
-Tomillo seco
-Orégano seco
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal

Preparación:

Primero tenemos que preparar la fritada con toda la verdura, así que trocearemos en juliana (cortada fina) la cebolla, el calabacín, el pimiento verde y los dos tomates maduros. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra se va friendo toda la verdura a fuego no muy fuerte. Cuando lleve unos dos minutos y empiece a sudar (o sea, a ponerse toda transparente y blandita) le ponéis sal al gusto y un poquito de pimienta negra molida. A continuación le añadís media cucharadita de orégano seco y otra media de tomillo seco y lo tenéis todo unos cinco minutos en el fuego. Cuando lo tengáis a vuestro gusto (tened en cuenta que tiene que ir al horno, así que no lo hagáis mucho) lo retiráis del fuego y lo reserváis.
Si os gusta el punto al dente de la verdura, podéis usar la verdura cruda sin más. Queda riquísimo también.

Ahora toca preparar en papillote. En la bandeja del horno tendréis que disponer en toda la base papel de aluminio con bastante “vuelo” para poder cerrar con el que pondremos luego.

Preparad una “camita de verduras” (la fritada o las verduras crudas) y colocáis los 8 trozos de pescado encima y salpimentáis un poco. A continuación le añadís el medio vaso de vino y el zumo de una de las naranjas. Cortáis la otra naranja en rodajas y las colocáis encima. Si os habéis decidido por las verduras crudas, rociad con un poco de aceite de oliva virgen extra, al gusto.
Ahora viene lo más importante del plato.

​Tenéis que cerrarlo lo más herméticamente posible con el papel de aluminio que habéis puesto al principio, formando como sobres cerrados, ya que si no, el efecto papillote no se producirá. Lo metéis al horno a 180º previamente calentado y durante unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo (dependerá del grosor de los trozos de pescado) comprobáis que está a vuestro gusto, siempre procurando que no esté muy hecho porque os quedará seco y voilá!!! ya tenéis preparado el pescado al papillote..
 


0 Comentarios

¡Este verano disfruta de los sabores de la ribera sur del mediterráneo!

5/16/2017

0 Comentarios

 
Colores, aromas, texturas y sabores, la gastronomía de la ribera del sur del mediterráneo se caracterizan por ser variada, exótica y cautivadora. Ingredientes como el trigo, el aceite de oliva, la canela, la menta, la miel y los frutos secos son los grandes protagonistas de los platos de esta región. ​
Imagen

​La gastronomía árabe se caracteriza por el balance y la variedad de ingredientes que se utilizan. Algunas de las frutas y verduras más consumidas son la berenjena, el pepino, la cebolla, el ajo y el tomate. Por otro lado, el uso de legumbres (como los garbanzos o las lentejas) es fundamental para las preparaciones, ya que con estas se realizan guisos y masas, platillos que  son consumidos a diario.  Entre los productos que acompañan estos platos se encuentran los lácteos -como el yogurt y los quesos frescos-, la especias y hierbas aromáticas -como el curry, la canela, la pimienta, el orégano, la menta, la albahaca, entre otros- y los frutos secos -nueces, almendras y piñones-.


Otra de las ventajas de la comida árabe es el uso de productos frescos, ya que estos son ideales para refrescarnos cuando las altas temperaturas se apoderan del entorno, especialmente durante los días del verano. ¡Qué mejor experiencia que sentarse en una terraza y disfrutar de diferentes platillos como el falafel, el hummus, el shawarma,  el taboulé, la mutabbal o la pastela! #Yummy
Imagen

¿Alguna vez has tenido la oportunidad de perderte en los aromas de las especies provenientes de oriente?  Si no la has tenido o si quieres ampliar tus conocimientos, te invitamos a participar en la próxima sesión de Cocina Árabe donde tendrás la oportunidad de  cocinar algunos de los platos más emblemáticos de la gastronomía del sur del mediterráneo.

Inscripciones aquí 
0 Comentarios

¡Viva México!

5/2/2017

0 Comentarios

 
​La gastronomía mexicana fue nombrada en el año 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).  Y este nombramiento no es gratis, ya que se trata de una cultura gastronómica creativa que lleva siglos innovando primero con sus productos de la tierra, la famosa trilogía de maíz, frijol y calabaza con el chile siempre presente y más tarde con los productos que el descubrimiento de América y la conquista llevaron, algunos de los cuales se han convertido en suyos también.   Unos de los productos adoptados en México son: la flor de Hibiscus (la Jamaica, como se le conoce en México), el limón, el tamarindo, el trigo, los mangos, entre otros.  
Imagen

​En el libro Elogio de la Comida Mexicana, de la editorial Artes de México, Gloria López Morales escribe: “la cocina mexicana fue una propuesta para ser considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad, pues apeló criterios apegados a la cultura, su antigüedad y biodiversidad, su historia y carácter ceremonial y ritual del alimento, su identidad y cohesión comunitaria. Quizá por esta razón sólo los mexicanos seamos capaces de ver al maíz, frijol y chile como referencias fundamentales, e incluso sagradas, de la vida tanto individual como colectiva de México”.
Imagen
Imagen

​Hoy en día, la gastronomía mexicana sigue siendo un sin parar de innovación y de combinación de sabores, colores, texturas, picores, etc.  También cada día se tiene más conciencia de que el mundo tiene que ser más sustentable y que debemos aprovechar más los alimentos.   Justo esto es lo que pasó con la flor de Hibiscus.  Hasta hace no mucho, la flor se utilizaba para hacer agua fresca, una infusión fría de dicha flor endulzada con azúcar (ya que suele ser bastante ácida) y la flor se desechaba.  Pero al llegar el boom de la gastronomía floral, muchos chefs empezaron a utilizar flores no solo para adornar sino para comer, ya desde antaño se comía la flor de calabaza y sigue siendo una delicia en la gastronomía mexicana y la flor de Jamaica no se quedó atrás; así que este nuevo taller de comida mexicana pretende ir más allá.  No solo te acercaremos un poco más a ésta apasionante gastronomía, te enseñaremos a cocinar con ingredientes básicos de la gastronomía mexicana como el maíz, el chile, el mezcal, la flor de Jamaica sino que haremos  un mundo más sostenible, en donde existan menos desechos y no se escatime en el sabor, la presencia, la textura, el olor, en resumen en la experiencia, pues al final comer tiene que ser una gran experiencia.

¿Te animas? Inscripciones aquí 

0 Comentarios

El cerdo ibérico, más allá del jamón

4/18/2017

0 Comentarios

 
Desde tiempos inmemorables el cerdo ha sido uno de los manjares más utilizados en cocina. Este animal no solo tiene la ventaja de domesticarse con facilidad, además de esto, casi todo es comestible y así lo indica la tradición popular: “Del cerdo me gustan hasta los andares”, “Dans le cochon, tout est bon”…

Por otro lado, la gestación dura menos de 4 meses (una media de 114 días) y puede llegar a tener más de 10 crías, las cuales multiplicaran su peso en tiempo record. 
​
​
Imagen
Extensas son las culturas del mundo que se sirven de este animal para realizar sus respectivos platos tradicionales. ¿Qué sería de la gastronomía española sin el delicioso jamón? O ¿de las parrilladas típicas del sur de Estado Unidos sin unas costillas asadas lentamente? ¡Difícil  saberlo!
 
De  todas las razas de cerdo extendidas por el mundo, el cerdo ibérico se considera única y excepcional, sobre todo porque con ésta se elabora el famoso jamón ibérico (Bocado de bienaventurados, como lo denominó Camilo José Cela) . Este animal puede llegar a pesar en producción tradicional hasta 180 kg o más y si se alimenta con bellotas en el periodo de montanera, el resultado es excepcional. Los cerdos en dehesa  suelen comer diariamente unos 8 kilos de bellota y entre 2-3 kilos de pastos naturales y hierbas. Físicamente, la raza ibérica es muy diferente a los cerdos blancos; los cerdos ibéricos son mucho más grandes y esbeltos  Hay varias estirpes y cruces raciales, pero suelen tener cabeza pequeña, cuello corto, patas finas y bien musculadas. Y, ¡¡ ojo!! No todas las estirpes ibéricas tiene la pata negra.

Imagen

Cómo podemos ver, hablar del cerdo puede llevarnos horas ¡hay tantas cosas que decir! Por eso, en Gastronomía Activa hemos creado un increíble curso donde tendrás la oportunidad de aprender todo sobre este animal y las delicias gastronómicas que nos ofrece, además de conocer los mejores truquillos para cocinar cada parte como es debido. Una de las muchas ventajas de la carne de cerdo ibérico es que tiene un sabor y una textura especial: la raza y la alimentación del animal diferencian las característica de su carne, que es muy sabrosa y jugosa gracias a las infiltraciones de grasa . Recuerda ¡no todo es jamón! el cerdo ibérico nos ofrece multitud de manjares: secreto, pluma, panceta, solomillo, presa, castañuelas, carrileras, lagarto, violín.. .un nuevo abanico de posibilidades a la hora de preparar excelentes platos.
​

¿Te gustaría saber más? En este taller aprenderemos a identificar las diferentes piezas y sus aplicaciones culinarias, y cocinaremos con ellas varias recetas de aperitivos, entrantes y guisos. ¡Te esperamos! Inscripciones aquí 
0 Comentarios
<<Anterior
Siguiente>>

    ¿Te interesa aprender sobre gastronomía?

    Más información sobre nuestros cursos, catas y talleres aquí

    Archivo

    Mayo 2018
    Abril 2018
    Marzo 2018
    Febrero 2018
    Enero 2018
    Diciembre 2017
    Julio 2017
    Junio 2017
    Mayo 2017
    Abril 2017
    Marzo 2017
    Febrero 2017
    Enero 2017
    Diciembre 2016
    Noviembre 2016
    Octubre 2016
    Septiembre 2016
    Agosto 2014
    Marzo 2014
    Febrero 2014
    Enero 2014
    Diciembre 2013
    Noviembre 2013
    Octubre 2013

    Categorias

    Todos

    Fuente RSS

    © Gastronomía Activa 2017 
Con tecnología de Crea tu propio sitio web con las plantillas personalizables.