Desde tiempos inmemorables el cerdo ha sido uno de los manjares más utilizados en cocina. Este animal no solo tiene la ventaja de domesticarse con facilidad, además de esto, casi todo es comestible y así lo indica la tradición popular: “Del cerdo me gustan hasta los andares”, “Dans le cochon, tout est bon”…
Por otro lado, la gestación dura menos de 4 meses (una media de 114 días) y puede llegar a tener más de 10 crías, las cuales multiplicaran su peso en tiempo record.
Por otro lado, la gestación dura menos de 4 meses (una media de 114 días) y puede llegar a tener más de 10 crías, las cuales multiplicaran su peso en tiempo record.
Extensas son las culturas del mundo que se sirven de este animal para realizar sus respectivos platos tradicionales. ¿Qué sería de la gastronomía española sin el delicioso jamón? O ¿de las parrilladas típicas del sur de Estado Unidos sin unas costillas asadas lentamente? ¡Difícil saberlo!
De todas las razas de cerdo extendidas por el mundo, el cerdo ibérico se considera única y excepcional, sobre todo porque con ésta se elabora el famoso jamón ibérico (Bocado de bienaventurados, como lo denominó Camilo José Cela) . Este animal puede llegar a pesar en producción tradicional hasta 180 kg o más y si se alimenta con bellotas en el periodo de montanera, el resultado es excepcional. Los cerdos en dehesa suelen comer diariamente unos 8 kilos de bellota y entre 2-3 kilos de pastos naturales y hierbas. Físicamente, la raza ibérica es muy diferente a los cerdos blancos; los cerdos ibéricos son mucho más grandes y esbeltos Hay varias estirpes y cruces raciales, pero suelen tener cabeza pequeña, cuello corto, patas finas y bien musculadas. Y, ¡¡ ojo!! No todas las estirpes ibéricas tiene la pata negra.
De todas las razas de cerdo extendidas por el mundo, el cerdo ibérico se considera única y excepcional, sobre todo porque con ésta se elabora el famoso jamón ibérico (Bocado de bienaventurados, como lo denominó Camilo José Cela) . Este animal puede llegar a pesar en producción tradicional hasta 180 kg o más y si se alimenta con bellotas en el periodo de montanera, el resultado es excepcional. Los cerdos en dehesa suelen comer diariamente unos 8 kilos de bellota y entre 2-3 kilos de pastos naturales y hierbas. Físicamente, la raza ibérica es muy diferente a los cerdos blancos; los cerdos ibéricos son mucho más grandes y esbeltos Hay varias estirpes y cruces raciales, pero suelen tener cabeza pequeña, cuello corto, patas finas y bien musculadas. Y, ¡¡ ojo!! No todas las estirpes ibéricas tiene la pata negra.
Cómo podemos ver, hablar del cerdo puede llevarnos horas ¡hay tantas cosas que decir! Por eso, en Gastronomía Activa hemos creado un increíble curso donde tendrás la oportunidad de aprender todo sobre este animal y las delicias gastronómicas que nos ofrece, además de conocer los mejores truquillos para cocinar cada parte como es debido. Una de las muchas ventajas de la carne de cerdo ibérico es que tiene un sabor y una textura especial: la raza y la alimentación del animal diferencian las característica de su carne, que es muy sabrosa y jugosa gracias a las infiltraciones de grasa . Recuerda ¡no todo es jamón! el cerdo ibérico nos ofrece multitud de manjares: secreto, pluma, panceta, solomillo, presa, castañuelas, carrileras, lagarto, violín.. .un nuevo abanico de posibilidades a la hora de preparar excelentes platos.
¿Te gustaría saber más? En este taller aprenderemos a identificar las diferentes piezas y sus aplicaciones culinarias, y cocinaremos con ellas varias recetas de aperitivos, entrantes y guisos. ¡Te esperamos! Inscripciones aquí
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