¡Hola a tod@s!
Ayer, en Gastronomía Activa, tuvimos una clase muy interesante sobre COCINA VEGETARIANA. Durante este tiempo aprendimos como realizar recetas creativas, nutritivas y sabrosas utilizando solo frutas, verduras y algunos derivados como lo son el huevo la leche y la mantequilla.
Una de las recetas que realizamos fue el “Cous-Cous de quinoa y brócolo con tofu”. La quinoa es nativa de los andes americanos, este producto era consumido por los Incas y es base de la alimentación de las personas que habitan esa zona del continente sur americano. Este alimento ha sido la revelación de los últimos años, ya que es es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. También tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean comer sano entre otras propiedades. La podemos encontrar blanca, roja, negra, cada una con unos matices diferentes, las podemos mezclar a la hora de cocinarlas y así tener un plato más vistoso y nutritivo.
Otra de las ventajas de la quinoa es la facilidad de cocción y conservación, esta la podemos cocer y guardarla en el frigorífico para el día siguiente elaborando por ejemplo, un plato caliente con verduritas salteadas tipo wok. Se puede servir templada o fría y además ¡Es ideal para picnics!
Si estas interesados en aprender más recetas y consejos sobre cocina vegetariana o vegana, inscríbete a uno de nuestros cursos. Aquí les dejamos la receta de este delicioso plato. ¡Espero que os guste!
¡Feliz viernes!
Ayer, en Gastronomía Activa, tuvimos una clase muy interesante sobre COCINA VEGETARIANA. Durante este tiempo aprendimos como realizar recetas creativas, nutritivas y sabrosas utilizando solo frutas, verduras y algunos derivados como lo son el huevo la leche y la mantequilla.
Una de las recetas que realizamos fue el “Cous-Cous de quinoa y brócolo con tofu”. La quinoa es nativa de los andes americanos, este producto era consumido por los Incas y es base de la alimentación de las personas que habitan esa zona del continente sur americano. Este alimento ha sido la revelación de los últimos años, ya que es es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. También tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean comer sano entre otras propiedades. La podemos encontrar blanca, roja, negra, cada una con unos matices diferentes, las podemos mezclar a la hora de cocinarlas y así tener un plato más vistoso y nutritivo.
Otra de las ventajas de la quinoa es la facilidad de cocción y conservación, esta la podemos cocer y guardarla en el frigorífico para el día siguiente elaborando por ejemplo, un plato caliente con verduritas salteadas tipo wok. Se puede servir templada o fría y además ¡Es ideal para picnics!
Si estas interesados en aprender más recetas y consejos sobre cocina vegetariana o vegana, inscríbete a uno de nuestros cursos. Aquí les dejamos la receta de este delicioso plato. ¡Espero que os guste!
¡Feliz viernes!
“COUS COUS” DE QUINOA Y BRÓCOLI CON TOFU
Ingredientes para 4-6 personas
1 brócoli
1 parte de quinoa (½ taza por persona).
3 partes de agua o caldo de verduras.
1 placa de Tofu Duro
1/2 cebolla tierna pequeña
50 g de almendras saladas peladas y ligeramente picadas
4 cucharadas de zumo de limón
1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación:
Primero de todo lavaremos la quinoa poniéndola en un colador bajo el chorro del grifo e iremos enjuagándola y mezclándola con las manos, de este modo le quitaremos la primera capa que hace como una espuma, la saponina, que tiene propiedades no beneficiosas para la salud. También podemos tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez y quitarle a la vez la saponina.
Para cocer la quinoa utilizaremos tres partes de agua o caldo por una parte degrano. Lo cocinaremos a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el grano se convierta en transparente y esté al dente (como con la pasta). El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y ha liberado su germen blanco.
Mientras se cocina la quinoa, picar la cebolleta y dejarla en remojo con el zumo de limón para que pierda fuerza y no repita. A continuación, cortar con un cuchillo grande afilado las flores del brócoli, como si se quisiera hacer una juliana muy fina. Reservar los troncos más gruesos para otras preparaciones (cremas o salteados).
Poner agua abundante a hervir con mucha sal en una cazuela y escaldar el brócoli durante 3 minutos. Colar guardando el agua de cocción. Pasar el brócoli por agua fría, escurrir bien y reservar. Preparar la Quinoa usando líquido de cocción anterior. Una vez esté la Quinoa templada, mezclarlo con el Tofu cortado en dados pequeños (lo podemos saltear en salsa de soja), el brócoli y las almendras. Preparar una vinagreta con el zumo de limón, la cebolla, el aceite, sal, pimienta y el chile (si se quiere que pique un poco). Agitar bien y, justo en el momento de comer, añadir este aliño a la Quinoa, remover bien y servir.
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